Как приготовить домашнее вино, какой процесс приготовления?
4 ответа:
Рецептур домашнего вина накоплено не мало и у каждой есть какие-то свои особенности. Но кое-какие правила являются общими и обязательными.
Для начала нужно убедиться в качестве исходного сырья, это могут быть ягоды и фрукты с хорошим содержанием природного сахара. Слишком кислые плоды придётся подслащивать искусственно, добавляя сахар. Содержание сахара в конечном итоге определяет крепость вина, но слишком сладкое сусло может завести процесс брожения в неправильное русло, в том смысле, что вино недостаточно качественно выбродит.
У виноделов есть свои нормы содержания сахара в сырье для получения нормального вина, а домашний мастер полагается на свой опыт или чужой совет.
Плоды для вина не рекомендуется сильно мыть, на кожуре должны оставаться естественные природные дрожи, которые запустят процесс брожения, но поскольку естественные дрожжи не обеспечивают глубокое сбраживание материала, то в емкость где бродит сырьё почти всегда добавляется культура винных дрожжей, если таковых нет, то обходятся и другими видами дрожжей, но проверенными.
Некоторые домашние виноделы, предпочитают даже не давить ягоды, а помещают их в ёмкость целыми, чтобы сок выделялся сам собой, самотёком, якобы при таком методе в вино переходят самые ценные вещества, а всякий жмых в процесс не вовлекается и не портит в итоге вино горьковатым привкусом.
Есть способ укладки ягод слоями, пересыпая их сахаром и отделяя каждый слой вишнёвыми листьями. Ну это дело вкуса, можно и тупо передавить ягоды, выделить сок, отделить и выбросить жмых и вино сбраживать из чистого сока, с добавлением сахара и дрожжей. Большинство домашних виноделов именно так и поступает.
Процесс брожения должен идти в ёмкости без доступа кислорода, для этого ёмкость плотно и герметично закрывают, но делают отвод углекислого газа через трубку, конец которой помещают в так называемый водный затвор, который выпускает газ получаемый в процессе брожения и не пропускает в ёмкость кислород.
Брожение должно протекать при благоприятной для культуры дрожжей температуре, образно говоря - в тепле, но не выше и не ниже определённой и самой комфортной температуры.
Брожение длится от двух до нескольких недель, окончание процесса характеризуется прекращением выхода пузырьков газа через водяной затвор. После окончания брожения нужно ещё выждать приличное время, чтобы вино очистилось от взвеси и лучше на это время поместить его в холодное место. После того как осядет вся муть и взвесь, а это может длиться также до нескольких недель, производят слив вина, но не переворачивая ёмкость, а аккуратно сливают через трубку, чтобы не потревожить нижний слой вина с осадком.
Многие мастера сразу сливают вино после окончания брожения чтобы отделить вино от дрожжевого осадка, который может испортить конечный вкус вина, это даже будет намного правильней.
После это вино снова отстаивается для повторного слива и отделения его от осадка. Лучше всего готовое вино отстаивается от всякой взвеси в прохладном месте.
В общих чертах как-то приблизительно так, хотя тема домашнего вина очень обширна и у каждого мастера найдутся свои секреты.
Читайте также