Любые, какие вам нравятся. Самое простое и понятое - соль и чёрный перец. Лук - для сочности. Остальное - дело вашего вкуса и фантазии. В куриный фарш хорошо подойдут куркума, паприка, чеснок, карри. В говяжий - имбирь, горчица, чили, укроп и другие. Эксперементируйте.
Зира - пряность которая используется в блюдах азиатской кухни. Зиру обязательно добавляют в плов. Растертую зиру я добавляю в начинку из баранины и лука для мантов, кладу в лагман, шурпу, самсу. Зира лучше проявляет свой аромат, когда ее добавляют при обжарке в масле. Можно с зирой готовить мясо на углях, натереть баранью ногу перед тем как зажарить ее в духовке.
Любой все зависит от количества специи. Если насыпать любую специи в огромном количестве то вкуса мяса вы не почувствуете. Я вот не люблю зиру.
Даю рецепт плова (казан вместимостью 5 литров).
Рис промыть чтобы вода стала прозрачной.Лук нарезать полукольцами.морковь соломкой.Чеснок очистить от шелухи.но не разделять на зубчики.
Баранина1кг.длиннозерный рис1кг.репч.лук4шт.раст.масло300мл.чеснок2головки.морковь1кг.кр.сушеный перец2шт.кумин(зира)1ст.л.семена кориандра1чл.соль по вкусу.сушеный барбарис1ст.л.
Приготовление-в казан налить масло и раскалить его.в этом масле раскалить неочищенную луковицу пока не почернеет и удалить ее.Лук нарезанный жарить10минут помешивая.потом добавить баранину.нарезанную кубиками и жарить до появления корочки.Добавить морковь не мешая жарить минуты3.Потом перемешать и жарить10 минут.Влить кипяток чтобы он был выше риса на 1 см+добавить острый суш.перец уменьшить огонь и тушить в течении часа.Смешать руками зиру и кориандр+барбарис+соль и отправить в казан и готовить до мягкости моркови.Затем рис выложить на мясо.чтобы он был выше на 3 см увеличить огонь до максимального.Как только рис впитает воду вдавить в рис чеснок.убавить огонь до среднего.сделать проколы в рисе и довести плов до готовности
Соль, перец, уксус, лук. Мне кажется, этого достаточно для свинины.
