Какой специей можно "убить" (испортить) вкус мяса?
1 ответ:
Читайте также
Курица может быть приготовлена в нескольких исполнениях, мы её варим, жарим, тушим, запекаем.. Для каждого способа приготовления и раскрытия вкуса в блюде и приправы подбираются разные, а если ещё учитывать и наши собственные пристрастия, то букетов приправ получится совсем немало. Собирая свой букет необходимо учитывать и количество каждой приправы, от этого тоже очень многое зависит. Состав приправ также зависит от того, какого вкуса курицу вы предпочитаете, пряную, острую или кисло-сладкую в азиатском стиле.
Какие приправы можно положить в куриный бульон. Можно воспользоваться следующим сухим составом: зелень петрушки и укропа, лук, чеснок, корень сельдерея, чёрный и белый перец, розмарин, эстрагон, куркума, имбирь. Если вы увидите на пакетике такой состав, можете смело покупать, проверено, мин нет.
Вариант сухих приправ для жарки курицы: сладкая паприка, карри, красный молотый перец, чеснок и имбирь. Тоже проверенный вариант. Состав небольшой, но подобран очень умело.
Если вы решили курицу запечь в духовке (гриль или в рукаве), то можно собрать такой сухой букет: кориандр, паприка, чеснок, куркума. Интересную добавку к вкусу даёт копчёная паприка.
Если готовлю курицу в рукаве с овощами, то из трав к этой смеси добавляю ещё и сушёный базилик. Вся эта смесь вводится в сметану или майонез, размешивается и наносится на курицу.
Для тушения курицы я предпочитаю такой состав: сметана, черный молотый перец и свежий чеснок. Тоже не промахнётесь.
Мясная начинка для блинчиков, она то же бывает разной, в зависимости от того, какое мясо вы собираетесь использовать.
Её можно сделать из говядины, из свинины, с куриного филе, смешенный фарш свинины, говядины и курицы, фарш из печени, из сердца, по этому и специи, которые добавляются в такую начинку, будут совершенно разными.
Я вот допустим, больше всего люблю блинчики с мясом по адыгейский.
Для их приготовления, я использую 300 грамм куриного фарша, 300 грамм не жирного свиного фарша и 300 грамм говяжьего фарша, 50 грамм сливочного масла.
В качестве специй добавляю одну крупную луковицу 150-200 грамм и одну столовую ложку сухой, молотой паприки. Когда обжариваю фарш, добавляю немножко мелко резанных перьев зеленого лука и перьев молодого чеснока.
В начинку блинчиков из фарша грудинки курицы, кроме соли, никаких других специй в такие блинчики просто не нужно (даже лука). Хотя при обжарке фарша, можно добавить несколько мелко резанных варенных яиц. А дальше, просто берем сметану и кушаем блинчики.
А вот когда делаю блинчики из чисто говяжьего фарша, то фарш обжариваю не только с луком, но ещё и веточку укропа добавляю, стрелки молодого чеснока, могу помидорчик мелко покрошить и чайную ложечку смеси мелко молотых перцев. И употреблять такие блинчики нужно уже не со сметаной, а со сливочным маслом или даже с аджикой. Подавая к столу, их можно украсить веточкой петрушки и веточкой укропа. Можно болгарского перчика на тарелочку нарезать.
Если делает блинчики из печени (причем с любой) ко ко всем тем специям, которые использую с говяжьим фаршем, можно добавить еще и щепотку кориандра.
Маканина, это от глагола «макать».
Такое интересное название носить приправа в строганине, достаточно распространенное среди северных народов блюдо из ломтиков замороженной рыбы или мяса.
Изначально маканина представляла из себя сухую смесь из соли и перца ( 1 : 1), но как говориться «прогресс» коснулся и этого блюда, точнее приправы. Сейчас маканина зачастую представляет соус, где кроме традиционных ингредиентов . Это и хрен, уксус, томаты, горчица, имбирь и мн. др.
Вот некоторые составляющие соуса маканина:
- Соус томатный острый, состоящий их томатной пасты, давленного чеснока и жгучего красного перца.
- Растительное масло, фруктовый уксус или готовая горчица, плюс чеснок и специи.
- Томатная паста, паста авокадо, лимонный сок, чеснок и перец чили.
- Сок лайма, красный жгучий перец, молотые кориандр, анис и фенхель (семена), а так же имбирь и чеснок.
Думаю, что такая «обжигающая» маканина достаточно хорошо будет сочетаться с холодной строганиной.
