Question

Как сделать паприку из плодов комнатного перца?

Можно ли из домашнего перчика на подоконнике сделать паприку? Если да, то как?

Answer 1

Так, разбираемся, что есть что в мире специй.

К сожалению, многие почему-то совсем не понимают, из чего делается паприка и красный перец. Мол, перец же, и ладно! Я встречал мнение, что паприка и красный перец - это просто по-разному приготовленный перец. Всё вообще не так.

Под словом "перец" мы понимаем огромный видовой ассортимент. Если коротко, этот ассортимент сводится к двум направлениям: острый перец и сладкий, то есть болгарский. Болгарский - это те большие плоды, которые мы едим даже сырыми в салате, или которые фаршируем.

Острый перец- это близкий родственник болгарского, но зачастую съесть целый плод острого перца - значит попасть в больницу. Ибо острый перец содержит огромное количество жгучего вещества.

Так вот, из болгарского сладкого перца делают паприку. Пряность не жгучая, зато очень полезная, особенно зимой, и употреблять её можно в больших количествах. Из острого красного перца делают, соответственно, приправу красный перец. Другой вариант - стручки острого перца хранят целыми. В каких количествах применяются такая приправ - думаю, вы знаете. Некоторые сорта красного острого перца не рекомендуется трогать руками ни в свежем, ни в сушеном виде - могут быть ожоги на коже.

Теперь перейдем к подоконнику. Красивые аккуратные кустики, размером с крупную герань, с небольшими яркими плодами - это острые сорта перца. Не болгарские! По определению, паприку из них сделать невозможно. А по опыту - почему-то на подоконнике растут обычно именно самые острые разновидности острого перца. И его можно и нужно заготавливать на зиму.

Делать это очень просто: когда стручок станет полностью красным, срежьте его с кусочком плодоножки и высушите целиком. Я сушил просто на балконе, подвесив на бельевую веревку и прикрыв от солнца листом бумаги. Этот высушенный стручок потом можно будет потихоньку кромсать, чтобы добавить в пищу. Будьте осторожны! Повторюсь: некоторые перцы с подоконника такие острые, что на кастрюлю борща хватит четверти кусочка стручка! Если вы не знаете, какой у вас сорт и насколько он жгучий - начните с маленьких кусочков, но не сразу в рот, а в тарелку! И учитывайте, что не только шкурка, но и семена могут давать остроту.

Хранится острый перец очень долго, так как жгучие вещества в нём являются еще и отличными консервантами. Обязательно прячьте стручки от животных, детей и неосторожных гостей!

П.с. Возвращаясь к паприке: мало того, что на подоконнике болгарский перец не вырастить толком. Даже если у вас теплица с перцами - не советую заморачиваться с паприкой. Перца надо очень много, он должен быть в правильной стадии созревания, потом его сушить, молоть... Сама технология несложная: высушить целиком в сушилке для овощей и перемолоть в порошок. Заморочно и невыгодно, с учетом цены на паприку. Паприку проще покупать, а свои домашние овощи лучше есть свежими.