Хмель цветет в июне и июле. Собирают его августе-сентябре. Надо отогнуть чешуйку шишки на ней должна быть жёлтая пыльца, значит хмель готов. Опытные пивовары растирают шишку между ладоней, если появилась смола зеленовато-желтоватого цвета с приятным запахом, то хмель подходит для варки пива. Если смола не выделяется, то шишки для пивоварения не подходят. Также желательно, чтобы шишки хмеля были годовалого возраста.
Да, конечно, спирт в таком квасе есть. Сам процесс брожения подразумевает расщепление сахара дрожжами и выработку спирта и углекислого газа. Даже те квасы, что продаются в магазине (нормальные, по типу Николы или Очаковского) содержат спирт, как указано на этикетке, не более 1.2-1%. Так что аккуратнее с ним за рулем, кто знает, что тестер покажет...
Кстати, если домашний квас перестоит, были такие у нас случаи, то начинает шарашить не хуже слабенького пива.
Есть два основных закона. Первый гласит: первыми тормозятся филогенетически более поздние структуры головного мозга, последними -- наиболее древние. Второй закон -- вышележащие структуры мозга оказывают тормозящее действие на нижележащие и их торможение вызывает растормаживание нижележащих структур мозга.
Таким образом, структуры мозга, ответственные за сознательное, ответственное и разумное принятие решений будут заторможены алкоголем первыми. Окажутся расторможены нижележащие структуры мозга. Которые наобещают и их никто не остановит.
Шишки хмеля перед сушкой не моют, а поэтому собирать их надо в условиях, гарантирующих чистоту сырья. Именно поэтому нельзя собирать хмель вблизи дорог, здесь растения чаще всего бывают запылённые. Желательно срывать шишечки хмеля после 3-5 дней появления этих соплодий- в это время они имеют небольшую клейкость и достаточно сильный аромат. Сушить собранные шишки хмеля надо в тени, без доступа прямых солнечных лучей. Как только сырьё высохнет, его сразу надо, не откладывая, упаковать в картонную или стеклянную, закрытую, ёмкость.
В Украине выращивают хмель, но не в таком количестве, как того требует производство пива. Учитывая изготовление пива, Украина выращивает лишь 15% от необходимого количества. Остальной хмель или импортируют...или готовят пиво из искусственных добавок и субстанций. Сами посудите: в Украине огромное количество пивных марок. Мы скоро переплюнем Германию и Чехию. Глупо верить, что всё это пиво - натуральное.
Интересная статья на тему. Там более точные цифры.
