Хмель цветет в июне и июле. Собирают его августе-сентябре. Надо отогнуть чешуйку шишки на ней должна быть жёлтая пыльца, значит хмель готов. Опытные пивовары растирают шишку между ладоней, если появилась смола зеленовато-желтоватого цвета с приятным запахом, то хмель подходит для варки пива. Если смола не выделяется, то шишки для пивоварения не подходят. Также желательно, чтобы шишки хмеля были годовалого возраста.
Есть два основных закона. Первый гласит: первыми тормозятся филогенетически более поздние структуры головного мозга, последними -- наиболее древние. Второй закон -- вышележащие структуры мозга оказывают тормозящее действие на нижележащие и их торможение вызывает растормаживание нижележащих структур мозга.
Таким образом, структуры мозга, ответственные за сознательное, ответственное и разумное принятие решений будут заторможены алкоголем первыми. Окажутся расторможены нижележащие структуры мозга. Которые наобещают и их никто не остановит.
Шишки хмеля перед сушкой не моют, а поэтому собирать их надо в условиях, гарантирующих чистоту сырья. Именно поэтому нельзя собирать хмель вблизи дорог, здесь растения чаще всего бывают запылённые. Желательно срывать шишечки хмеля после 3-5 дней появления этих соплодий- в это время они имеют небольшую клейкость и достаточно сильный аромат. Сушить собранные шишки хмеля надо в тени, без доступа прямых солнечных лучей. Как только сырьё высохнет, его сразу надо, не откладывая, упаковать в картонную или стеклянную, закрытую, ёмкость.
В Украине выращивают хмель, но не в таком количестве, как того требует производство пива. Учитывая изготовление пива, Украина выращивает лишь 15% от необходимого количества. Остальной хмель или импортируют...или готовят пиво из искусственных добавок и субстанций. Сами посудите: в Украине огромное количество пивных марок. Мы скоро переплюнем Германию и Чехию. Глупо верить, что всё это пиво - натуральное.
Интересная статья на тему. Там более точные цифры.
Из хмеля квас не делают, из него только дрожжи варят, а потом уже эти дрожжи используют для приготовления кваса. Основа для кваса может быть любой: хоть свекла распаренная с добавлением сухарей, хоть отвар любых ягод или фруктов с добавлением тех же сухарей, хоть солод. Эту основу разводят водой, дают настояться, потом процеживают, добавляют сахар или мед, хмелевые дрожжи, дают побродить несколько часов в тепле, потом переставляют в прохладное помещение и там уже квас "доходит до кондиции". Это квас классический, в отличие от того, который сейчас принято делать, где за основу принимается сухой порошок из сухарей, солода и дрожжей. Моя бабушка такой квас, на основе сухого порошка, называла "атомным", потому что готовится быстро, за день, а классический квас дня три готовится. Из одного хмеля сделать квас невозможно, так же, как и дрожжи, а вот как основу для домашних дрожжей отвар хмеля применяют. Теоретически можно и вместо отвара ягод или фруктов отвар хмеля добавить, но это будет не квас, а снотворный напиток, да и вкус будет дрожжевой, а не квасной.
