Лучше всего засушить мясо говядины. Для этого потребуются два килорамма говяжьего мяса, стаканчик кипяточка, две маленьких ложечки соли, пятьдесят грамм соуса, одна маленькая ложечка сахарного песка, две маленьких ложечки смеси перцев, листик лаврушки, щепоточка сушёных трав. Промоем и обсушим мясо. Порежем на кусочки и выложим в кастрюльку. В другой кастрюльке смешаем соус, перец, измельченную лаврушку, сахарный песок и сушеные травы. Вольём стаканчик кипяточка и перемешаем до полного растворения соли и сахарного песка. Эти рассолом зальём мясо и тщательно перемешаем. Накроем тарелочкой и отправим в холодильник на три дня мариноваться. По прошествии этого времени, положим мясо в сушилку на двадцать четыре часа. Температура должна быть установлена на семьдесят градусов. Приятного аппетита!
Приготовьте жаркое по-французски(насчет оригинальности названия сомневаюсь..передавали из уст в уста).На дно противня или сковороды без ручки - стакан кипятка или бульона ..нарезанное соломкой мясо свинины или курицы..посолить.приправить..на мясо- много нарезанного лука.можно + чеснок..морковь.сельдерей..Затем слой картофеля соломкой.посолить..воткнуть лаврушку .Слой сыра копченого плавленого(пробоовала с разными сортами сыра..копченый лучше).Ну и сыр залить майонезом.Запекать примерно час..ориентируясь на мягкость картофеля..Очень вкусно..даже холодное.Почему-то мужчины особенно в восторге.
Общепитовские повара 90-х годов прошлого века и современные производители бюджетных колбас/сосисок/сарделек в ответ на этот вопрос лишь улыбнутся...
Если же серьёзно, то вариантов использования остатков мяса очень много. Например, из одного - двух килограммов остатков мяса можно приготовить любое самостоятельное мясное блюдо...
Ну а если совсем серьёзно, то, можно использовать остатки мяса для того, чтобы разнообразить своё скромное меню одним (или несколькими) из следующих вариантов (будем исходить из совсем небольшого количества мяса но значительного количества едоков либо отменного аппетита, рассчитывая при этом, разумеется, на наличие иных продуктов):
Блинчики с мясом [мясо перекручиваем; обжариваем с добавлением лука, соли, специй; заворачиваем в блинчики; слегка поджариваем с двух сторон].
Пирожки с капустой и мясом [тушим капусту с мелко порубленным (или перекрученным) мясом + соль, молотый чёрный перец; используем как начинку для пирожков].
Пирожки с картофелем и мясом [в готовое картофельное пюре вмешиваем фарш, приготовленный так же, как в варианте 1 - начинка для пирожков готова].
Картофельная запеканка [опять тот же фарш из варианта 1 выкладываем в форму, щедро укрываем картофельным пюре, посыпаем тёртым сыром (не обязательно), запекаем в духовке до готовности].
Плов с грибами и мясом [готовим плов любым традиционным способом (грибы можно исключить, но если мяса мало, то они спасут ситуацию, только не нужно их использовать одновременно с мясом на стадии приготовления зирвака, - лучше добавлять непосредственно перед добавлением риса); рис теоретически можно заменить другой крупой или бобовыми, но, по-моему, это будет уже не плов; тех, кто советует использовать строго определённые сорта риса - гоните в сад, - немного сноровки, проб и ошибок, и Вы сможете получить вкусный плов из любого сорта риса].
"Шаурма" (в кавычках - потому что это не совсем шаурма в традиционном понимании, у меня дети обзываются на такую штуку "бурито") [мясо режем на кусочки (не перекручиваем), доводим до готовности любым удобным способом (жарим/варим/тушим) и заворачиваем в тонкий лаваш вместе с порезанными огурцами, помидорками, луком, майонезом, пассированной (или приготовленной "по-корейски") морковью].
Мясной омлет [нарезанное и обжаренное мясо заливаем взбитыми яйцами, добавляем порезанные помидорки (факультативно), солим, доводим до готовности, украшаем зеленью].
Мясной салат [отвариваем мясо, режем (или разделяем на волокна) и используем для приготовления салата (вариантов салатов - сотни, рекомендую "обжорку"].
Пицца [здесь всё просто...].
Подлива (мясной соус) к любому гарниру [мелко порезанное мясо обжариваем с луком, морковью, добавляем воду, муку, соль, специи, томатную пасту, сметану, чеснок - здесь есть простор для экспериментов...].
Мясные тефтельки или биточки [в составе - рис, мясной фарш, яйца, лук, соль, специи: формируем тефтельки, запекаем или тушим].
Фаршированный перец [это вариант 10, засунутый перед готовкой в болгарский перец].
Горячие бутерброды [без комментариев...].
Эти 13 "шагов к успеху" - лишь малая часть из того, что можно приготовить из остатков мяса, только то, что испытано лично на практике; а ведь есть ещё рагу, жаркое, фаршированный картофель/помидор/кабачок/баклажан/ и т.д. Экспериментировать можно до бесконечности, было бы время и желание.
Рулет из молодой телятины можно приготовить с разными начинками, вы можете выбрать что-то свое. Понадобится кусок мяса 1,5-2 килограмма, желательно шейную часть. Мясо нужно будет разрезать так, что бы получился большой кусок потоньше, отбить хорошенько,посолить, посыпать специями и поставить мариноваться в холодильник. Для начинки взять грамм 200 свинины с салом, болгарский перец(красный или желтый),1 соленый огурец, луковицу, 2-3 зубчика чеснока. Свинину нарезать тонкой соломкой, луковицу - полукольцами, перец и огурец, так же тонкой соломкой. Мясо достать из холодильника, еще раз хорошенько отбить и разровнять, слегка намазать майонезом, выдавить чеснок и можно раскладывать начинку, сначала лук, свинину, сверху огурцы и болгарский перец. Все выкладывать в одном направлении.Теперь все это дело нужно свернуть в форме рулета и обвязать нитками.Затем рулет нужно будет обжарить на растительном масле со всех сторон. Потом рулет переложить в форму для запекания. В сковородке,где обжаривался рулет нужно приготовить соус, порезать лук, морковь положить в сковородку, пожарить слегка, затем добавить 0,5 стакана сметаны, влить бульон или воду и бульонный кубик, посолить ,поперчить по желанию , довести до кипения и вылить в форму с рулетом.Рулет отправить в духовку и запекать 1-1,5 часа, временами переворачивая рулет в соусе.
4 куска мяса нужно заранее промариновать и лучше его оставить на ночь в холодильнике. Рецепт маринада такой: соль, специи и по 1 ст.ложке майонеза, горчицы и кетчупа.
Остальные продукты:
Лук репчатый — 1 головка
Помидоры — 2 шт. среднего размера
Шампиньоны — несколько штук
Сыр — 200 гр
фольга
Как приготовить мясо с грибами и помидорами:
Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке.
Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо.
На мясо выкладываем колечки лука.
Кружочки помидора.
Грибы.
Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град
Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут.
Хочу предложить вам рецепт таких " ёжиков ", который нравится моей семье, рецепт этот я узнала уже давно и для приготовления нам нужно:
Прежде всего я всегда отвариваю рис до полу готовности в подсоленной воде, откидываю его на дуршлаг и смешиваю с фаршем. Добавляю яйцо и немного измельчённого чеснока ( это на любителя ) и перемешиваем.
Сыр нарезаем небольшими кубиками.
Затем формируем из фарша небольшие кружки, а в середину кладём кусочек сыра и скатываем влажными руками шарики. Выкладываем их их в жаропрочную форму. Для приготовления соуса смешиваем сметану, сливки и приправу , а затем переливаем её в форму.
Далее ставим форму в предварительно нагретую духовку до 220 градусов и готовим минут 35.
Иногда я делаю заливку, а именно смешиваю томатную пасту, сметану и воду, размешиваю и солю.
Можно после того, как прошло 35 минут, открыть духовку и посыпать сверху тёртым сыром и поставить форму обратно, как сыр расплавится, то всё готово.
