3 ответа:
Солю семгу много лет по одному и тому же рецепту, пробовала разные, но этот мне более всего полюбился. Здесь можно немного отступать от рецептуры, но это кому ка нравится, мне же ближе натуральный вкус, без излишней ароматизации. Кусок рыбы очистить от чешуи (кожу не снимать), разрезать по хрубнц, удалить кости. В отдельной миске смешать 3 ст. ложки соли на 1 ст. ложку сахара из расчета на 2 кг. рыбы. Вот в этот момент можно начинать проявлять фантазию - сахар великолепно заменяется на мед, патаку, кленовый сироп. В соляно-сахарную смесь можно добавить любые специи - горчицу, черный перец, кориандр, цедру лимона и т.п. Натираем кусок смесью, выкладываем рыбу кожей вниз, можно кусок на кусок (т.е. снизу кожей вниз - верхний кусок кожей вверх, между кусками можно просыпать зелень), сверху укрываем пергаментной бумагой (Ни в коем случае не палителеном). Желательно поставить груз. Жидкость по мере выделения из лотка сливать. Рыба готова через сутки. Ускорить процесс можно - сбрызнув алкоголем рыбу в процессе посолки - кальвадосом, абсентом, джином и т.п.
Слабосоленый вкус такая рыба сохраняет в течении недели (готовлю ежегодно в огромных количествах перед праздниками). Далее можно хранить в прокипяченом растительном масле без запаха - рыбу нарезать, уложить в банку, залить маслом.
Приготовить малосоленную семгу будет не сложно и для этого следует перемешать в миске или другой емкости сахар-песок,соль пищевую и перец черный.Затем берем стеклянную форму и на ее дно высыпаем половину приготовленной массы для засолки.И на нее кладем нашу приготовленную семгу,которую нарезаем на порционные куски.А сверху высыпаем остаток приготовленной массы для засолки рыбы.
Затем сверху на эту емкость натягиваем пленку и убираем в холодильник на шестнадцать часов.Потом достаем,отжимаем сок и рыбка готова к употреблению.
И нам будут нужны филе семги -один килограмм,две столовых ложки соли и одна ложка сахара,перец черный.
Читайте также
На 600г путассу понадобится:
копченая грудинка - 150г
тертый сыр - 100г
растительное масло - 40г
помидоры - 200г
маринованные или соленые огурцы - 100г
отварной картофель - 400г
горчица
зелень
Путассу помыть и почистить. Обязательно удалить черную пленку. Подготовленную рыбу нарезать кусочками толщиной 3 см, сбрызнуть соком лимона, посолить, переложить в смазанную маслом форму для запекания. Кусочки рыбы смазать тонким слоем горчицы, затем сверху на рыбу положить ломтики грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности, пока рыба не станет мягкой и сверху не образуется румяная корочка. Готовую рыбу переложить на блюдо, посыпав мелко рубленой зеленью, положить сверху ломтики помидора, маленькие маринованные или соленые огурцы, рядом выложить картофель.
Путассу считается рыбой для кошек, возможно, потому что она достаточно мелкая и не всегда есть время и желание с ней возиться. На самом деле, если приноровиться, то рыбу от внутренностей можно почистить достаточно быстро, еще быстрее удалить хвост и плавники, а уж готовить вообще дело нескольких минут, не забыть при этом про "Правило тех П" - посолить, подкислить (лимоном), пожарить (предварительно обваляв в муке). Рыбка мелкая, поэтому жарится очень быстро, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
На гарнир можно подать отварной рис.
У всех разные вкусы. Вообще, семга как раз и относится к семейству лососевых. Это один из видов лососевых - атлантический лосось. Остальные рыбы этого семейства имеют другие названия. Но, как говорят, на вкус и цвет товарища нет. Мне больше нравится семга, так как она
