Жареная путассу, какой рецепт?
1 ответ:
Путассу считается рыбой для кошек, возможно, потому что она достаточно мелкая и не всегда есть время и желание с ней возиться. На самом деле, если приноровиться, то рыбу от внутренностей можно почистить достаточно быстро, еще быстрее удалить хвост и плавники, а уж готовить вообще дело нескольких минут, не забыть при этом про "Правило тех П" - посолить, подкислить (лимоном), пожарить (предварительно обваляв в муке). Рыбка мелкая, поэтому жарится очень быстро, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
На гарнир можно подать отварной рис.
Читайте также
Научное название этой рыбы звучит так - Большой аррип, в русском варианте "Австралийский лосось". Это вид лучепёрых рыб (отряд окунеобразных) не имеющий никакого отношения к отряду лососёвых. Названа так ошибочно, так как очень похожа на это семейство.
Весьма распространена в юго-западной части Тихого океана (прибрежные воды Австралии, Тасмании и Новой Зеландии). Вырастает в среднем до полуметра, с массой тела в 5 - 7 килограмм, но встречаются особи и до 10 кило. Является хищником, в связи с чем в последние годы вызывает большой интерес у любителей спортивной рыбалки. Так же, с конца прошлого века, активно добывается в коммерческих целях. На сегодняшний день промысел австралийского лосося доходит до 10 тысяч тонн в год.
Кстати, своим вторым названием, а именно "кАхаваИ", эта рыба напрямую обязана коренным жителям Новой Зеландии, а точнее древней народности Маори. Именно так она и называется на их языке.
Что касается её приготовления, то здесь как говориться "на вкус и цвет".) Можно сварить первое блюдо, можно пожарить на сковороде или же запечь в духовке, ведь различных рецептов сейчас "хоть отбавляй". Лично я предпочитаю запекание подобного рода рыб в фольге, на открытом огне. Кстати, у нас во Владимирской области "кахаваи" продаётся уже давно, впервые приобретал её года 2 - 3 назад.
Хочу предложить Вам рецепт Солянка по- московски на сковородке.
Для её приготовления нам нужно : 700 грамм квашенной капусты, 800 грамм филе любой рыбы, 2 солёных огурца, 1 горсть оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1 большая головка репчатого лука, 100 граммов томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла без запаха, 4 лавровых листа, 1 бокал сухого белого вина, 0,5 стакана панировочных сухарей.
Сначала потушим капусту. Для этого в глубокой кастрюле разогреем растительное масло, обжарим измельчённый лук до полупрозрачности и добавляем капусту. Затем добавляем 2 лавровых листа, вливаем вино и воду ( жидкость должна покрывать капусту ). Накрываем крышкой и тушим 30 минут. По мере выкипания жидкости, её доливаем и перемешиваем капусту.
После этого добавляем томатную пасту и тушим ещё 10 - 15 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Капуста должна быть мягко - упругой, а не " кашей ".
Филе рыбы нарезаем на кусочки.
Огурцы режем ломтиками.
Берём порционную сковородку, смазываем её растительным маслом. Затем выкладываем рыбу, огурцы, каперсы и оливки. Добавляем лавровый лист и чёрный перец. Сверху выкладываем капусту и посыпаем сухарями, чтобы она не сохла в духовке ( можно закрыть и фольгой ).
Запекаем 25 минут.
Есть можно прямо со сковородки.
Да все эти рыбки - хек, путасу и минтай по вкусу являются приблизительно одинаковыми. Все они относятся к симейству тресковых. Набор микроэлементов и вытаминов в них довольно близкий.
Но по стоимости среди этих рыб лидирует конечно же хек. Учитывая то, что он продаётся в основном с отрезанной головой и отрезанным хвостиком, он у нас в магазине стоит 280 рублей за килограмм.
Потом идет минтай. Он крупнее чем хек. И даже с отрезанным хвостиком и головой стоит в пределах 190 рублей.
А вот у путасу голова не такая страшная как у хека. И её обычно не отрезают, а замораживают вместе с головой. По этому стоит она всего 60-65 рублей за килограмм. А когда у неё отрежишь голову, то она теряет сразу половину своего веса. По этому, такую рыбу как путасу называют "сорной", хотя по своим вкусовым качества она ничем не хуже хека или минтая.
По питательности на первом месте будет минтай, в 100 граммах вареного минтая содержется 95-100 к.каллорий. В 100 граммах вареного путасу содержится 90-95 колокаллорий. В 100 граммах хека содержится всего 83-90 килокалорий.
Так, что если вы решили похудать, то вам нужно кушать только варенный хек.
