Рыбник с форелью.
Рецепт № 1.
Ингредиенты для теста: 600 г муки, 300 мл воды, 1 яйцо, 120 г мягкого сливочного масла, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1, 5 ч. л. соли.
Для начинки: 1 форель, 1 луковица, 1 пучок свежей петрушки, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Для смазки: 1 яичный желток.
В подогретой воде развести дрожжи, соль и сахар. Вбить яйцо, перемешать, добавить сливочное масло, помешивая, постепенно ввести муку. Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить подходить.
С потрошенной форели срезать плавники, снять кожу и отделить филе от костей. Филе нарезать кусочкам примерно 2 на 2 см, добавить нарезанный тонкими полукольцами и слегка помятый руками лук (чтобы выделился сок), мелко рубленную зелень петрушки, посолить, поперчить.
Подошедшее тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в овальную лепешку толщиной примерно 1 см. В центр каждой лепешки (сверху и снизу оставить свободным по 5 см теста, по бокам около 9 см) выложить начинку из форели, сверху разложить тонкие пластины охлажденного сливочного масла.
Боковые части лепешки нарезать полосками шириной 1 см, под углом 45 градусов по отношению к начинке. Верхний свободные край теста уложить на начинку, боковые полоски теста уложить друг на друга так, чтобы на поверхности пирога получилась плетенка. Нижний свободный край теста уложить на начинку и украсить полосками, чтобы получился рыбий хвост.
Выложить подготовленные рыбники на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить подходить. Затем смазать рыбники слегка взбитым желтком, поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50- 60 мин.
Готовые рыбники достать из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и слегка остудить.
Рыбники можно подавать к столу как горячими, так и холодными.
Рецепт № 2.
Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 180 мл молока, 1 банка 0,5 л муки, 80 г растопленного маргарина, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 1, 5 ч. л. соли.
Для начинки: 1 крупная форель.
Для смазки 2 ст. л. растопленного маргарина или сливочного масла.
Форель очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать по хребту на две половины, а затем каждую часть еще пополам. Получится 4 куска филе, посолить его и оставить на 20 мин.
В теплом молоке развести дрожжи, соль и сахар, вбить яйцо, добавить маргарин, перемешать, постепенно ввести муку и замесить тесто (при необходимости подсыпать муку). Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 мин- 1 час. Затем, когда тесто поднялось, вынуть его из холодильника на посыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Каждую раскатать в лепешку, выложить подсоленное филе на середину лепешек, по краям теста сделать надрезы. Надрезанные полоски теста заворачивать поочередно, закрывая рыбу, чтобы получилась плетенка. В конце рыбника нарезать тесто полосками, формируя хвост.
Выложить рыбники на подогретый в духовке и смазанный маслом противень, дать подойти 15- 20 мин. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 1 час .
Готовые рыбники смазать растопленным сливочным маслом и подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
