Изготовили коптильню для копчения мяса и рыбы. Мясо прокоптили (по совету знакомых) ветками ольхи и лапками ели . И - первая нудача . Мясо имело налет сажи ,"бралось" за руки , что очень неприятно.
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...
Меньший брат моей матери, то есть мой дядя, занимается копчением рыбы уже около 20-ти лет. Причем рыбу он сам не ловит, а покупает оптом мороженную селедку и скумбрию и коптит у себя дома. А затем сами продают ее на рынке.
Когда только начинал заниматься копчением рыбы, то дядя работал на шахте, его жена работала в больнице, а сын учился в горном техникуме.
Где то на третий год, они все оставили работу и вот уже лет 17-ть занимаются только копчением рыбы и ее продажей. Сколько они зарабатывают в рублях, я точно не знаю. Не жируют конечно, и не бедствуют. Живут вместе с семьей сына в своем двухэтажном доме. Автомобили есть у всех членов в семье. Отпуск себе делают один раз в год, на 15-ть дней. Отдыхать ездят в Турцию. Один раз ездили в Израиль. А в остальном обычная рабочая семья. Работают от рассвета до заката не подымая головы.
Бекон делают из большой груды свиных брюшек. На специализированных предприятиях они подбрасываются в большой тумблер, где размягчаются для того, чтобы можно было легко удалить шкурку. Каждое свиное брюшко кладётся на конвейере шкуркой вниз. Конвейер подвозит свиные брюшки к длинному автоматическому ножу, который срезает шкурки от мяса. Шкурка падает на другой конвейер. Из ней будут приготовлены свиные шкварки. А мясо движется в другом направлении, к переворачивающему устройству, где удалятся остатки шкурки.
Затем готовится солёный раствор, чтобы просолить свинину. Соль направляется в ёмкость с водой, где тщательно перемешивается, что бы все её кристаллы растворились. Затем к этому рассолу добавляются коптильная жидкость и разные специи.
Свиные брюшки проходят под головкой инжектора. В ней множество иголок, которые вводят этот рассол в каждое свиное брюшко. Потом брюшки протыкаются вешалкой с металлическими зубьями, называемой расчёской и вешаются на стойку. Потом они перемещаются в специальную камеру, чтобы принять душ из коптильной жидкости. Коптильная жидкость с силой падает на мясо, придавая ему неповторимый вкус и цвет.
Далее свиные брюшки перемещаются в большую печь и готовят в ней 5 часов при низкой температуре, благодаря чему специи проникают глубоко в мясо. Через 5 часов мясо переносят в морозильник, где оно быстро охлаждается, а потом на пару дней в другой рефрижиратор. Охлаждённое мясо более твёрдое и его легче резать. Свиные брюшки направляются к машине, подгоняющие брюшки по размеру и где ножи выравнивают их края. Также проходят под металлоискателем, чтобы в мясе не остались зубья металлической вешалки. После этого свиные брюшки заворачиваются и кладутся в холодильник. Когда они будут готовы, из них нарезается бекон. Это происходит на линии нарезки. Здесь куски мяса загружаются в наклонные лотки. Лотки раскачиваются вперёд-назад над ножом, который режет мясо на кусочки бекона. Эти кусочки аккуратно падают на конвейерную ленту. Другая конвейерная лента проходит над кусочками бекона, чтобы они не переворачивались во время готовки в микроволновке. Выходящий из бекона жир собирается в ванночку. Впоследствии он будет использован для приготовления соусов и кормов для домашних питомцев.
Готовый бекон выходит из микроволновой печки и попадает под внимательный глаз контролёра ОТК. Затем бекон упаковывается и поступает в продажу.
Если откажется можно обратиться в Роспотребнадзор. Спрашивать сертификат продукции нужно, хотя это и не гарантия. Прихожу я на рынок, в сертификате указано, что мясо из Холмогорского района, у одного продавца,и у другого, и у третьего. Я смеюсь потому что во всем Холмогорской районе нет столько коров, сколько мяса из района на рынке...)
