Состав свиного сала в 100 граммах,приблизительно вот такой:
А так же, в 100 граммах сала содержится 95 миллиграммов холестерина.
В нем содержатся витамины и микроэлементы.И в небольших,разумных количествах сало полезно и для сердца и для сосудов.
Как коптить сало и мясо в домашних условиях? Что для этого нужно?
2 ответа:
Для этого прежде всего необходим опыт .
1 - нужна коптильня причем герметичная , у нас в Сибири под коптильни ставят небольшие срубы 1,50 метр на 2,50 метра и высотой полтора - два метра . Сруб ставится на горе а из под горки роется дымоотвод который выходит строго посредине сруба . Длинна дымовода 15 18 метров . Прежде чем коптить продукт следует подготовить . ЗАМАРИНОВАТЬ сало с мясом на ребрах , просто сало , дичь утка , гусь и т. д. Для сала с ребрами на литр воды 160 - 180 гр. соли лаврушка , горошком черный перец , гвоздика и чеснок . Замачивается на две недели и часто нужно переворачивать перед копчением вынуть обтереть на сухо и обработать чесноком . У новичков сало часто в емкости протухает для этого нужна только крупная каменная соль не йодированная и раз в сутки промывать . Для птицы рассол на четыре литра воды один стакан соли и один стакан сахара маринуется сутки и обтереть . Как обтерли вывешиваем на двое суток в коптильне без дыма , чтоб оно прижилось и только после этого начинаем копчение у нас используют ТАЛЬНИК и фруктовые деревья . Так получаем настоящий домашний деликатес , который не найдешь ни в одном магазине . Это холодное копчение и готовится в течении двух неделей .
Есть выход и для квартирных условий продается в прод - магазинах " ЖИДКИЙ ДЫМ " обрабатываем им продукт и в " ХОТТЕР " на дно этого счастья насыпают опилки от фруктовых деревьев включаем самую высокую температуру даем опилкам задымится потом температуру снижаем до 130 градусов и 2 - 3 часа продукт горячего копчения готов .
Читайте также
Лучше всё посолите сами. И корейку, и грудинку, и шпик.
Человек когда сам готовит для себя у него всё лучше получается, чем у кого-либо.
Нужно готовить в хорошем расположении духа. А соль для засолки всех этих продуктов нужно брать крупную, каменную или морскую, не йодиролванную. Тогда сало получится твёрдым и сочным.
Можно делать сухую засолку, а можно и рассолом остывшим залить.
Это дело вкуса. Я люблю сухую засолку. Посолить, положить под гнёт, через двое суток достать, промыть, добавить специи по вкусу, ещё на 2 часа в холод, и готово.
Приятного аппетита.
