Только вчера готовила лечо. В моем понимании лечо - сладкий болгарский перец в томатном соке и больше ничего. Именно так назывались банки с перцем в томатном соке фирмы "Глобус", которые появились в нашей стране в шестидесятые годы. А если кладем морковь -это уже не лечо, а салат. Высказываю только свое мнение, никому не навязываю его.
Итак, мой рецепт лечо, которое нравится не только мне, но и всем моим гостям всегда. Томаты режу на четвертинки, кладу в кастрюлю, варю минут 10-15, затем в горячем виде протираю через сетчатый дуршлаг, добавляю соль и сахар по вкусу, сахара больше, чем соли.
Чищу и режу на полоски или квадратики сладкий болгарский перец красного, желтого или оранжевого цвета, то есть спелый. Добавляю в томатный сок произвольно, примерно полбанки или целую банку рыхло, остальное томатный сок. Варю до мягкости, но не перевариваю.
Разливаю по стерильным банкам, прикрываю (но не закрываю) стерильными крышками. Ставлю банки пастеризоваться в кастрюлю с водой на 40-50 минут ( банки 0,7 л), по окончании закрываю крышками, не переворачивая банок, укутываю их на сутки.
Пожалуй нет такого человека,который не знал бы таблетки аспирин(ацетилсалициловая кислота). Он спасает нас от высокой температуры,головной боли,его в небольших дозах назначают людям пожилого возраста для профилактики инсультов и инфарктах,так как имеет свойство разжижать кровь,им лечат ревматизм.
Но аспирин как и все лекарственные препараты имеет побочные действия- могут быть аллергические реакции, поэтому его нельзя назначать людям,страдающим бронхиальной астмой,кроме того он может спровоцировать язвенную болезнь желудка . Детям до 12 лет тоже не назначают(опасность развития синдрома Рея)
Поэтому добавление аспирина при консервации опасно для здоровья.
Если уловили момент и варенье только-только забродило, можно прокипятить вновь и добавить немного сахара.
Когда брожение уже дало значительный привкус, тогда нужно сделать вино. Можно сделать.
Для этого двухлитровую банку варенья выложить в бутыль 10 литров и добавить туда 4-5 литров кипяченой воды. Накрыть перчаткой резиновой или гидрозапором и дать выбродится. Будет смородиновая наливка. Витамины там сохраняются, но для желудка этот напиток тяжеловат, злоупотреблять не стоит.
Перец болгарский с чесноком и укропом - одна из самых вкусных заготовок на зиму. Я знаю вот такой рецепт.
Сначала перец надо помыть, затем каждый проколоть вилкой. Перец по такому рецепту закрывают целым.
Перец надо поместить в большую кастрюлю и залить водой. Кипятить его нало примерно 10 -15 минут.
Добавляем соль, сахар и уксус по вкусу. Расчет примерно такой: на три литра воды - 2-3 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара, 100-150 грамм уксуса.
Перец складываем в стерильные банки, заливая рассолом и добавляя слоями чеснок, порезанный дольками и мелко нарезанный укроп.
Для начала баклажаны моем, нарезаем кружками ( толщина около 1 см. ) После этого обжариваем их на сковороде с растительным маслом ( на 1 кг баклажан нужно 150 мл растительного масла ). Обжариваем с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.
Чесночный соус.
На 1 кг баклажан нужно : 1 большая головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла и 100 мл .холодной кипячённой воды.
Чеснок чистим и каждый зубчик пропускаем через пресс. Добавляем соль, масло, уксус и воду. Всё тщательно перемешиваем.
В приготовленные стерилизованные банки укладываем кружки баклажан, которые перед этим обмакиваем в чесночный соус. Складываем баклажаны плотно до самого горлышка банки. Сверху наливаем чуть - чуть соуса. Накрываем крышкой банку и стерилизуем 10 - 15 минут.
После этого банку сразу закручиваем.
