Мне нравится делать самые разные заготовки на зиму. Хочется - достаем помидорчики или огурчики, а также ассорти, цветную капусту в томате - пожалуйста!
Должны быть заготовки и с кабачками, и с баклажанами, и со стручковой фасолью, обязательно закатать в баночки сладкий болгарский лечо (можно в виде лечо, в виде маринованного перца, можн с другими овощами - с капустой, в виде ассорти и др.). Патиссоны и тыкву тоже люблю заготовтить. Патиссоны вкусными получаются квашенными или маринованными, а также в виде овощного ассорти. Тыкву можно мариновать кусочками, сушить, вялить, сделать с нею цукаты или тыквенное пюре в баночках (а также тыквенно-морковное пюре, тыквенно-яблочное со специями или пряностями, хоть пикантное пюре из тыквы с чесночком и перцем, хоть сладкую тыкву с корицей).
Особенно любимая категория заготовок - это огурчики и помидорчики. С ними сложностей вообще никаких! Можно закатать маринованные или соленые помидорчики в баночках (для маринада хоть уксус, хоть лимонная кислота), можно закатать огурчики в своем соку или в маринаде (маринад из уксуса или лимонной кислоты, а также маринад со смородиной, алычой с их "кислинкой"). Еще очень вкусными получаются огурчики кружочками в томате или целыми без стерилизации огурчики в томате, салат из огурцов и моркови. Хороши и помидоры в своем соку или томате. Томатный сок тоже отдельное дело в заготовках. Внутри томатного сока можно добавить помидоры дольками, целые или четвертинки болгарского перца.
Кабачки тоже отдельное дело. Это столько разных заготовок с ними! Можно порезать кружочками или кубиками и замариновать со специями, чесночком, укропом). Также любимые заготовки с чесноком - тушеные в томате кабачки или в томатном соусе, кабачки с другими овощами, лечо с кабачками, аджика из кабачков, кабачки в виде язычков или "Тещин язык", пикантные кабачки "остренькие", кабачки типа "Анкл Бенс", жареные в баночке кабачки с чесноком, кабачки с хреном, со свеклой, с лимоном и яблоком, с сельдереем! Кабачки очень мне нравится! Самое главное, что разнообразие зимой на столе достигается хотя бы только из одних кабачков, с которыми уйма блюд! А потом зимой хоть на стол можно просто так выложить, а можно также вместе с соусом потушить и в конце бросить, добавлять и в раку, и в супчик. Вкусно!
И еще одна очень любимая тема - баклажаны. Как и кабачки они могут быть тушеными с другими овощами, а также аджика из баклажанов, лечо с баклажанами, баклажаны с кабачками, баклажаны с помидорами, баклажаны с красными сладким перцем! Также можно делать запеченные в баночках баклажаны.
Прекрасно зимой иметь выбор, какую из заготовок открыть.
Также не сказала ничего о салатах, которые готовлю. Это все перечисленные овощи, в сочетании друг с другом с разными названиями, всех названий не упомнить, да иногда просто на свое усмотрению сочетаю и закатываю. Всегда добавляю кольцами лук, перетертый мелко ил раздавленный чесночок, а такж чесночок покрошенный на дощечке или дольками (пластинами) - он по-разному "отдает" свой вкус.
Хрен нравится, как с томатом или лимоном, так с другими овощами. Речь о корнеплоде.
Также ничего не сказала о зеленых помидорах: просто заквашенные, фаршированные, приготовленные маринованными, в виде зеленых помидоров по-корейски, салаты с зелеными помидорами - большое разнообразие, как заготовить зеленые помидоры. И хотя на первый взгляд не ясно, чем так хороши зеленые помидоры, они же зеленые? - на самом деле очень вкусно открыть баночку и попробовать.
Варенья из зеленых помидоров никогда не делаю, просто из ягод или фруктов достаточно можно приготовить вкусного варенья.
Также нравится делать фруктовые и ягодные заготовки. В ход идут яблоки, груши, слива, абрикосы, алыча, малина, клубника и другие фрукты.
Нравится сделать холодное варенье из малины или черной смородины, а также варенье "пятиминутку" с ягодами или ягодный микст в варенье из ягод двух сортов или из ягод в сочетании с какими-либо фруктами.
Ягоды также можно просто засушить или заморозить целиком, а также в виде пюре.
Заготовка из холодного смородинового варенья.
Ягоды промываю, подсушиваю.
Перетираю при помощи толокушки или блендера.
Засыпаю сахаром один к одному.
Определяю в совершенно сухие и промытые разными средствами ("Доместас", в частности) баночки.
Держу в холодильнике до прихода зимы.
Это еще ничего не сказала о компотах, там тоже большое разнообразие! Даже с одним и тем же фруктом можно сделать столько разных заготовок из одного только компота. Во-первых, сочетать с другими фруктами или ягодами, во-вторых добиваться вариации вкуса, если приготовить один раз с сахаром, корицей, лимонной кислотой и гвоздикой, в другой раз с сахаром, лимонной кислотой, корочками апельсина и ванилью и др.
Еще не сказала о грибах. Маринуем, тушим в томате с другими овощами, делаем сушеные грибы и замороженные партиями грибы.
Вот такие люблю делать заготовки. Каждый год планирую, в зависимости, каких овощей больше и делаю с ними все эти виды заготовок.
