Question

Почему готовые дрожжевые пирожки получаются сухими?

Тесто дрожжевое делаю сама, пирожки получаются мягкие, нежные и вкусные, пышные, но говорят, что суховатые (начинка была мясная, с луком и гречкой, мясо сухое), но с чаем се отлично, никакой сухости. Вот мне интересно, это зависит от начинки, или все-таки тесто можно сделать не таким сухим?

Тесто: 1 ст.молока, 3 яйца, соль, сахар 2 ст.л., 1 пачка слив. масла, немного растительного, дрожжи 15 гр, мука 3-4 ст. муки.

Answer 1

Тут есть много секретов. Чтобы пирожки были мягкими, тесто не должно быть крутым, то есть надо побольше жидкости. Также после выпечки хорошо пирожки сразу смазать растопленным сливочным маслом, чтобы смягчить поверхность.

Перед выпечкой изделия должны обязательно расстояться, лучше в теплом месте. Также в духовке их лучше не передерживать.

Answer 2

Дрожжевое тесто на несладкие пироги можно делать на кисломолочный продуктах: кефире разбавленном , сыворотке, прокисшем немного молоке. Тогда пирожки Ваши будут очень нежными и "пуховыми" долго. Масло на это количество можно добавить растительное и всего 0,5 стакана, яйцо 1-2 шт. Муку добавляем постепенно, чтобы в итоге не переложить, тесто должно быть очень мягкое. Замешиваем сразу, без опары. А вот на сладкие пироги (с вареньем или фруктами) Ваш рецепт подходит, он и подразумевает название -сдобное тесто, т.е. еще и предварительно ставим опару.

Answer 3

Чтобы пирожки не были сухими и подольше не черствели, в тесто ни в коем случае не кладем яйца ( желтками можно лишь смазать пирожки перед помещением в духовку), а растительного масла льем не "немного", а полстакана на 4 стакана муки и полтора стакана молока (минимальная порция).

Пироги с таким соотношением ингридентов просто тают во рту.

Answer 4

Вполне возможно, что ваше тесто высушила гречка и мясо, попробуйте в следующий раз добавить в начинку больше масла. Но может быть и сухость проявилась из-за большого количества яиц, вы пишите, что использовали 3 яйца, попробуйте сократить до 2-х, а может быть даже на такой вес и до полутора или просто 2-х маленьких. Но я всё-таки склоняюсь, что в сухости виновата начинка…

Answer 5

Могу вам порекомендовать два момента.

Первый - сухую начинку заправлять каким-либо соусом, например кетчупом, а лучше всего сливочным маслом, да побольше.

Второй - попробовать на нижний лист насыпать соль по всей поверхности листа и печь по одному листу за раз. Благодаря соли жар в духовке распределяется равномерно, и пирожки получаются не только вкусные, но и нежные, без сухости и корочки.

Answer 6

Скорее всего проблема сухости пирожков как раз таки в начинке. Для того, чтобы исправить эту ситуацию достаточно добавить в начинку сливочного масла, этак грамм 100-150 на килограмм начинки, во первых будет нежнее сама начинка, во вторых масло растаяв сделает куда более мягким тесто. В крайнем случае, вместо масла можно использовать соусы, либо обычную воду, начинка став более водянистой останется более мягкой при готовке.

Answer 7

Я прочла ваш рецепт и увидела там вот что: 3 яйца, масло сливочное пачка и 2 столовых ложки сахара. Ошибка начинающих: все это обычно делают так - в растопленное масло кладут сахар, тщательно размешивают почти до пены, потом туда яйцо и взбивают. НЕ ПРАВИЛЬНО. Для пирожков это сухая смерть. Этот вариант подходит идеально дря пирогов и делается так именно для пышного СУХОГО теста.

Не взбивайте сахар и яйца и все будет так как нужно для пирожков - пышно и не сухо.

Answer 8

Возможно, действительно дело в начинке. Попробуйте взять мясо помягче (взятое от молодых животных), а гречку обмакнуть немного в подливе. Можно также добавить немного побольше молока в тесто, еще полстакана, или использовать кисломолочные продукты на ваш вкус -кефир, простоквашу, ряженку.

Answer 9

Дрожжевое тесто очень сухое само по себе по этому выпечка из него получается сухой, единственный способ изменить это делать начинку пожирнее, или добавлять в тесто меньше муки, так как, она так же укрепляет тесто, некоторые просто мажут пирожки после приготовления маслом и тогда тесто становится мягким.

Answer 10

Мой опыт показывает, что сухие пирожки получаются из тугого, густого теста. Дрожжевое тесто не должно быть тяжёлым. Пирожки получаются мягкие, воздушные, с тоненькой корочкой из жидковатого теста. Оно должно слегка прилипать к рукам. Чтобы не прилипало, посыпайте мукой и ни чем не раскатывайте, формируйте лепёшку руками, придавливая и слегка растягивая. Так готовит пирожки моя мама. Пальчики оближешь!