На этикетке магазинного дрожжевого теста написано, что срок годности у него 9 часов. Это же подтверждают и нормы СанПин: Срок годности теста блинного, для оладий, пончиков, донатнсов, камерунцев, колобков уячи, пешме, боурсаков, творожного, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324 с момента изготовления при температуре 2+-6 С:
- дрожжевого – не более 9 часов;
- пресного – не более 12 часов.
Ознакомиться подробней с этим нормативом ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук можно здесь: http://www.infosait.ru/norma_doc/46/46201/
Неиспользованное дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике не больше 2-3-х дней, по прошествии этого срока тесто начнет кислеть и приходить в негодность. Дам совет, если вы хотите использовать тесто даже через неделю, положите его в морозильник. Когда захотите плюшками побаловаться, вытащите и разморозьте. Вот вам и свежайшее тесто. Я делаю так.
В холодильнике всё-таки недостаточно холодно, чтобы тесто хранилось дольше. Даже в холодильнике дрожжевое тесто будет подниматься, а соответственно перекисать. Я бы дольше 1 соток хранить бы в холодильнике не стала. Лучше всего тесто положить в морозилку, а когда понадобится, то не составляет труда его оттуда достать. Буквально 1-2часа и тесто самостоятельно разморозится. От пребывания в морозилке вкус теста никак не портится, а сохраняется. Вот только долее 2-х недель дрожжевое тесто в морозилке хранить не пробовала.
Я, например, покупаю готовое дрожжевое тесто, а продается оно только в одном весе - один килограмм, поэтому половину теста я просто убираю в морозильную камеру и храню не более одной недели. Если же хранить дрожжевое тесто просто в холодильнике, то не советую хранить его более 2 суток, иначе оно может скиснуть.
Хранить дрожжевое тесто в холодильнике можно не более нескольких дней, но лучше сутки. Ведь там такая температура, что оно может прокиснуть, а это не так уже и хорошо.
В морозилке холодильника дрожжевое тесто можно хранить и месяц, и два, и даже три.
Там процесс брожения вовсе останавливается.
Но перед тем, как класть в морозильную камеру, дрожжевое тесто надо охладить в холодильнике, а потом, обвернув пищевой пленкой, положить на сохранение.
Дрожжевое тесто хранится в холодильнике не более суток. Иначе оно перезреет и может и вовсе не пропечься при выпечке, либо выпечка будет кислой. Если тесто нужно сохранить дольше, то положите его в морозильник.
Лучше конечно тесто не хранить, а использовать сразу,так как переходившее тесто уже не такое вкусное. Но если получилось так, что приготовить из него не получилось, то хранить тесто можно максимум 2 суток. Иначе ваше тесто просто перекиснет и испортится. А лучше всего тесто заморозить.
В холодильнике дрожжевое тесто лучше всего вообще не хранить, а если все таки есть такая необходимость то не более одного дня, так как в холодильнике температура не достаточно низкая и процессы брожения все таки продолжаются и тесто может произойти закисание теста. Лучше всего излишки теста отправить в морозилку, оно прекрасно замораживается и размораживается не меняя своих свойств и хранится достаточно длительное время.
Если сегодня после выпечки у нас осталось дрожжевое тесто, то мы стараемся использовать его на следующий день. Бывает, что на следующий день, печь нет времени или желания, то тогда уже выбрасываем. Пробовали печь через два дня - есть можно, но вкус не тот.
Хранить дрожжевое тесто в холодильнике можно, но не слишком долго. Если вы хотите сохранить тесто несколько недель, то уберите его в морозилку. Чтобы потом дрожжевое тесто было удобнее использовать, перед замораживанием его лучше всего разрезать на порции.
В холодильнике я его не советую хранить более 2-х суток, так как оно теряет там свои вкусовые качества(кислеет), а вот в морозилке его и месяц можно хранить. Очень удобно, когда нужно - просто нужно достать из морозилки и можно использовать.
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Если соду положить это будет пресное тесто, а если дрожжи, то дрожжевое. Смотря что вы в данный момент собираетесь печь. Пресное тесто конечно менее вредное. И оно подойдет, когда срочно надо что то испечь на скорую руку. Но на выпечку для пирогов лучше дрожжевое тесто.
У каждой хозяйки свой рецепт дрожжевого теста и свои пропорции закладки, возможно отличающиеся от общепринятых. От того сколько положите маргарина в тесто зависит вкус готовых изделий, но перебарщивать с маргарином тоже не стоит, тесто может плохо подниматься и готовые изделия не будут пышными и воздушными. Я на пол-литра молока кладу 50 грамм маргарина, значит по моему рецепту на литр молока необходимо 100 грамм маргарина. Иногда вместо маргарина кладу топленое сливочное масло, оно придает лучший вкус и аромат готовым изделиям из дрожжевого теста, беру его в два раза меньше маргарина, 50 грамм на литр молока.
На самом деле - это не более, чем предрассудки. Постоянно готовлю из него пирожки, пироги, куличи на Пасху. Но никогда не замечала, чтобы дрожжевое тесто как-то плохо реагировало на посторонние шумы и звуки. Даже, ставя его в духовку, смело открываю дверцу для проверки готовности в любое время. Без всякой опаски, что оно может осесть.
Поэтому со всей уверенностью могу утверждать - смело готовьте тесто и поменьше обращайте внимание на всякого рода необоснованные утверждения. Важно совсем другое - это расстойка теста, качественные дрожжи, следование рецептуре. Тогда результат вас только порадует вот таким воздушным пирогом, как на картинке.
Для приготовления теста потребуются 400 граммов муки, два куриных белка, 220 миллилитров свежего молока, одна большая ложка сахарного песка, пять граммов дрожжей, поваренная соль.
Для приготовления начинки потребуются 400 граммов картофеля, примерно 80-100 граммов сыра, поваренная соль, чёрный намолотый перец, сладкая паприка.
Для начала насыпем в миску муку, добавим два белка, всыпем дрожжи, сахарный песок, поваренную соль, вольём молоко и в миксере взобьём до состояния мягкого, не липнущего к рукам теста. Переложим тесто в другую миску и уберём в сторонку для его поднятия.
Теперь займёмся начинкой. В миску положим размятую отваренную картошку, натрём на тёрке сыр, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный перец, сладкую паприку и хорошенько перемешаем до однородности.
Поднявшееся тесто обомнём, разделим его на небольшие куски, скатаем их в колобки, прикроем полотенцем и оставим на 10 минут. Через 10 минут руками сделаем из колобков пласт, положим на него начинку и защипывая края, сформируем пирожки. Прикроем пирожки чистым полотенцем и оставим на 10 минут.
Через 10 минут прижарим пирожки на сковородке с разогретым растительным маслом со всех сторон на умеренном огне до румяности и золотистости. Пожаренные пирожки переложим из сковородки на салфетку. Готовые жареные пирожки из теста на белках подадим на тарелке к столу. Приятного аппетита!
