Закваска в бутылках - это молочнокислые бактерии, дрожжи - это грибки.
Закваской нельзя заменять, я думаю, дрожжи или молоко. Или, если заменять, то зачем ложить дрожжи?
Вообще, закваску для теста делают из муки и воды. На ее приготовление уходит дней 3-7. Но тесто на закваске сильно повышает кислотность в организме, гораздо больше, чем тесто на дрожжах.
Что-то почитала, подумала и сходила купила вечером молоко. Завтра как обычно на молоке поставлю. А из оставшейся закваски блины. А то йогурт на закваске мне не понравился.
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Для приготовления теста потребуются 400 граммов муки, два куриных белка, 220 миллилитров свежего молока, одна большая ложка сахарного песка, пять граммов дрожжей, поваренная соль.
Для приготовления начинки потребуются 400 граммов картофеля, примерно 80-100 граммов сыра, поваренная соль, чёрный намолотый перец, сладкая паприка.
Для начала насыпем в миску муку, добавим два белка, всыпем дрожжи, сахарный песок, поваренную соль, вольём молоко и в миксере взобьём до состояния мягкого, не липнущего к рукам теста. Переложим тесто в другую миску и уберём в сторонку для его поднятия.
Теперь займёмся начинкой. В миску положим размятую отваренную картошку, натрём на тёрке сыр, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный перец, сладкую паприку и хорошенько перемешаем до однородности.
Поднявшееся тесто обомнём, разделим его на небольшие куски, скатаем их в колобки, прикроем полотенцем и оставим на 10 минут. Через 10 минут руками сделаем из колобков пласт, положим на него начинку и защипывая края, сформируем пирожки. Прикроем пирожки чистым полотенцем и оставим на 10 минут.
Через 10 минут прижарим пирожки на сковородке с разогретым растительным маслом со всех сторон на умеренном огне до румяности и золотистости. Пожаренные пирожки переложим из сковородки на салфетку. Готовые жареные пирожки из теста на белках подадим на тарелке к столу. Приятного аппетита!
Если соду положить это будет пресное тесто, а если дрожжи, то дрожжевое. Смотря что вы в данный момент собираетесь печь. Пресное тесто конечно менее вредное. И оно подойдет, когда срочно надо что то испечь на скорую руку. Но на выпечку для пирогов лучше дрожжевое тесто.
Все хлебопечки имеют разные режимы, по-разному замешивают тесто, поэтому назвать какое-то конкретное время нельзя. Есть режимы, которые предусматривают перед замесом теста выравнивание температуры всех ингредиентов, есть такие, которые замешивают тесто сразу.
Я всегда делаю тесто в печке Панасоник; на замес уходит 25 минут, на подъём - не более 50, хотя это зависит ещё и от состава теста: например, если тесто с красным (тёмным) солодом, то оно поднимается несколько быстрее и т.д. Соответственно, общее время 1 час 15 минут.
Если тесто уже готово, т.е. положено в форму и начинает расстаиваться , то оптимальное время для его поднятия - это три часа. Если в квартире холодно - немного больше, если тепло - немного меньше. Т. к. я пеку домашний хлеб уже более полугода, то по внешнему виду знаю, когда его нужно ставить в духовку. Если нет времени печь в этот день, то можно поставить в холодильник до утра. Но такие перестановки могут нарушить процесс брожения. Лучше все-таки на ночь не оставлять.
