Для приготовления теста потребуются 400 граммов муки, два куриных белка, 220 миллилитров свежего молока, одна большая ложка сахарного песка, пять граммов дрожжей, поваренная соль.
Для приготовления начинки потребуются 400 граммов картофеля, примерно 80-100 граммов сыра, поваренная соль, чёрный намолотый перец, сладкая паприка.
Для начала насыпем в миску муку, добавим два белка, всыпем дрожжи, сахарный песок, поваренную соль, вольём молоко и в миксере взобьём до состояния мягкого, не липнущего к рукам теста. Переложим тесто в другую миску и уберём в сторонку для его поднятия.
Теперь займёмся начинкой. В миску положим размятую отваренную картошку, натрём на тёрке сыр, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный перец, сладкую паприку и хорошенько перемешаем до однородности.
Поднявшееся тесто обомнём, разделим его на небольшие куски, скатаем их в колобки, прикроем полотенцем и оставим на 10 минут. Через 10 минут руками сделаем из колобков пласт, положим на него начинку и защипывая края, сформируем пирожки. Прикроем пирожки чистым полотенцем и оставим на 10 минут.
Через 10 минут прижарим пирожки на сковородке с разогретым растительным маслом со всех сторон на умеренном огне до румяности и золотистости. Пожаренные пирожки переложим из сковородки на салфетку. Готовые жареные пирожки из теста на белках подадим на тарелке к столу. Приятного аппетита!
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Если дрожжи не термофильные, а обычные, то лучше дрожжи. Но такие в продаже встречаются крайне редко. Почти все дрожжи, что можно встретить на прилавках магазинов - термофильные, то есть они останутся в пирожках и после выпечки.
Думаю, если есть проблемы со здоровьем - кандидозы, аллергии и так далее, то лучше использовать разрыхлитель. Он будет безопасней для здоровья. На худой конец, можно и соду погасить уксусом. Тоже не плохой вариант.
Мне очень нравится тот вариант, который я опишу ниже. Употребляю его на пирожки, пиццу и прочее.
Разводим 8 грамм быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки растительного масла (подсолнечного, ибо проще всего). Затем вводим 4-5 стаканов муки, тщательно перемешиваем и заливаем все это дело 1 стаканом крутого кипятка. Сразу же можно печь.
Согласитесь, ну куда проще и дешевле? Тесто получается очень вкусным, советую. Называется оно, кстати, "заварным".
Дрожжи распускаем в теплой воде, смешиваем с яйцами, добавляем муку и сахар. Замешиваем крутое тесто. Оставляем на сорок минут, затем раскатываем в круглые тонкие лепешки диаметром около 2 см. Каждую лепешку режем на 8-10 полосок, не дорезая до конца, и переплетаем между собой. Обжариваем во фритюре и, немного охладив, посыпаем пудрой.
Насчет дрожжей ничего не знаю. Но я все время замораживаю дрожжевое тесто, потому что не успеваю его израсходовать за раз. Все нормально, тесто от этого не портится. Только перед использованием ему надо дать снова подняться. Я его вначале размораживаю, а потом ставлю около тепла. Поднимается - и вперед.
