Дрожжевое тесто на несладкие пироги можно делать на кисломолочный продуктах: кефире разбавленном , сыворотке, прокисшем немного молоке. Тогда пирожки Ваши будут очень нежными и "пуховыми" долго. Масло на это количество можно добавить растительное и всего 0,5 стакана, яйцо 1-2 шт. Муку добавляем постепенно, чтобы в итоге не переложить, тесто должно быть очень мягкое. Замешиваем сразу, без опары. А вот на сладкие пироги (с вареньем или фруктами) Ваш рецепт подходит, он и подразумевает название -сдобное тесто, т.е. еще и предварительно ставим опару.
Дрожжевое тесто лучше готовить по рецепту, лучше всего по проверенному. Если положить каких-то ингредиентов больше, чем положено по рецепту, то тесто может совсем не подняться. При удвоенной норме сахара тесто станет тяжелым, да и как есть такое сладкое изделие. Так что лучше всего придерживаться рецептуры. А на поднятие и качество теста влияют дрожжи. Если они старые или плохие, то сколько сахара не положите, тесто не поднимется.
Чтобы выпечка из сладкого дрожжевого теста получилась воздушной и в итоге не сухой, нужно соблюдать три основных правила:
- Продолжительность вымешивания теста должна быть не менее 10 --12 минут, и обязательно с элементами растягивания, если замес производится вручную.
- Не следует забивать тесто мукой. Тесто должно быть эластичным, на грани липкости. При формировании изделий не злоупотребляйте мукой.
- Продолжительность выпекания должна быть не более 25 минут, иначе тесто пересохнет. Температура должна быть около 200 градусов.
Очень многое зависит от качества муки. Не верьте надписям на упаковке с мукой. Часто бывает, что выпечка из муки первого сорта получается гораздо лучшей, чем из муки высшего сорта.
Не нужно экономить время на последней расстойке готовых изделий перед выпечкой. 30 минут -- это минимум при температуре 35 градусов и прикрытой пищевой пленкой от обсыхания. Смазывание яйцом (если это нужно) делается непосредственно перед началом выпечки. К моменту помещения противня в духовку, духовой шкаф должен быть нагрет до рабочей температуры.
И последнее: тесто не должно быть слишком сладкое, иначе оно будет суховатым. Если нужна сладость в выпечке, добавляйте ее в виде начинки или сладкого покрытия уже готовой выпечки.
Своих свойств тесто не потеряет, если его заморозить и разморозить один раз. То есть повторно размороженное тесто не замораживать. Если тесто будет храниться в морозильной камере недолго , не больше месяца, то на вкусовых качествах теста ничего не отразится.
Дрожжевые блинчики не чем не отличаются в приготовлении от пресных,только тесто стоит чуть дольше,пока не подымется один раз и сразу начинаем печь.
Для одного литра жидкости нам понадобится поллитра молока и поллитра воды,одна чайная ложка дрожжей,две столовые ложки сахара,три-четыре яйца,соль -полторы чайной ложки,растительного масла - семьдесят мл.,три стакана муки.Отделяем желтки от белков взбиваем во отдельности(можно вместе),отдельно в чашке смешайте муку и дрожжи,добавьте теплую жидкость,сахар,все перемешайте пусть подымется опара,затем добавляем взбитые яйца,соль,растительное масло все тщательно взбиваем миксером,чтобы не было комочков,оставляем тесто на полчаса и начинаем печь,раскалили сковороду, смазали перед выпечкой первого блина,потом все пойдет как по маслу,у вас получаться красивые золотистые ажурные блинчики.
