На протяжении миллионов лет растительность и животный мир развивались в гармонии друг с другом так что одно служило кормом другим так, что все вещества были сбалансированы так, чтобы могли усваиваться без дополнительной очистки. То, что человек считает примесями и от чего очищает рафинированные продукты зачастую содержит вещества и коферменты для правильного усвоения этих продуктов.
По поводу масла следует сказать, что при рафинировании масло избавляют от полиненасыщенных жирных кислот и соединений, которые являются незаменимыми предшественниками биологически активных веществ и гормонов. Да, рафинированное масло лучше хранится, оно меньше окисляется, но оно в сотни раз менее полезно. Следует сказать, что при жарке на нерафинированном масле нужные нам вещества быстро окисляются и преврашаются в канцерогены, так что лучше для жарки использовать все-таки рафинированное масло- так зло от жарки уменьшается. Нерафинированное масло нужно использовать свежим и без термообработки (заправка салатов).
Оливковое масло благодаря своему химическому составу подходит для использования при тепловой обработке продуктов лучше других растительных масел. Самым лучшим считается масло первого отжима (Extra Virgin), которое изготавливается путем механического прессования свежих оливок. В нем сохранены все полезные питательные вещества, нагревать его можно без особого вреда для организма до 180 градусов, а рафинированное оливковое масло - до 240 градусов, но в рафинированном масле (любом) почти не остается ничего полезного.
мы покупаем масло в темном стекле. не доверяю я пластмассовым и жестяным банкам. конечно соит обратить внимание на срок годности, брать первый отжим. качественное масло не дешевое это нужно помнить. конечно если есть возможность то луше заказать чтоб вам привезли масло из стран где оливки ростут... домустим опросить друзей отправляющихся в отпуск или через интернет заказать. все равно у нас не такое вкусное масло продается...
Самым лучшим считается нерафинированное масло Extra Virgin холодного отжима - это приписка свидетельствует о высшем качестве, без использования химическим растворителей и с сохранением всех самых полезных качеств.
Диетологи считают, что для сбалансированного и здорового питания важно не только общее количество полиненасыщенных (то есть с несколькими двойными связями в молекуле) жирных кислот омега-3 и омега-6, но и их соотношение. Особенно полезны масла с высоким содержанием омега-3. Но как раз в оливковом масле кислот омега-3 почти нет: их всего 0,3% (и порядка 15% омега-6). В этом отношении даже в подсолнечном масле их в три раза больше - около 0,9%. Но все равно очень мало (а омега-6 в подсолнечном масле порядка 60%). Поэтому становится сомнительной очень высокая польза именно оливкового масла по сравнению с подсолнечным.
А больше всего полезных жирных кислот омега-3 в следующих маслах:
конопляное масло - от 15 до 20% (и от 55 до 65% омега-6);
льняное масло - до 44% омега-3 (и до 30% омега-6), при этом льняное масло часто бывает в продаже, и оно не очень дорогое;
рыжиковое масло - от 20 до 38% омега-3 (и до 18% омега-6), причем рыжиковое масло тоже бывает в продаже по доступной цене.
