Пангасиус вообще это рыба на любителя.Эта рыба из разряда Морских языков.Только например по сравнению с морским языком меньшей жирности.Мне нравится вообще кляр сделанный на пиве.На 1 стакан пива одно яйцо.Соль перец чёрный и лимон.Всё хорошо перемешать и добавить муку до получения массы похожей на сметану.Всё!Кляр готов.Теперь филе нашей рыбки нужно обсушить и обвалять в муке что б кляр не стекал.А затем опускаем в раскалённое масло на пару минут и всё!!
Попробуем приготовим. Сначала рыбку промоем, очистим от чешуи, хвоста, плавников, головы. Порежем рыбу на маленькие кусочки,зальем лимонным соком, посолим и дадим настояться минут 10. Пусть немножко замаринуется рыбка. Потом ее обвалять в муке и на противень, в духовку. Обжарить с двух сторон. Натрем морковь на мелкой терке, мелко нарезать лук и порезать помидоры. Смазать маслом форму для запекания, положить слой овощей, на него рыбу, сверху лавровый лист. Отдельно приготовить подлив-соус (перемешать воду со сметаной, добавить перец и соль) и залить им рыбу в форме. Запекать в духовке чуть больше получаса. Вообщем довольно вкусно получается. Попробуйте.
Возьмите судак или карп,она более жирная, отварите рыбу с овощами, отделите рыбное мясо от костей, доварите бульон, а затем аккуратно разложите рыбку по тарелочкам с добавлением моркови и зелени, залейте всё бульоном.
Вы правы, пангасиус такой же морской, как и язык. Это речная травоядная рыба, схожая с нашим толстолобом, но водится во Вьетнаме. На ней местные построили серьезный бизнес, выведя страну в мировые производители рыбы (что-то около 1 млн.тонн в год). При чем ее именно выращивают, а не вылавливают, в прудах. Для заполнения этих прудов используется вода Меконга. Которая со времен Вьетнамо-американской войны содержит большое количество пестицидов и солей тяжелых металлов.
Однако с 2009 года (после жалоб конечных потребителей из ЕС) вся вьетнамская рыба проходит жесткий мониториг качества. Поэтому я полагаю, что прямого вреда для здоровья она не несет, хотя пользы от нее и меньше чем от морской рыбы.
Пангасиус экспортируется из Вьетнама. Там эта рыба называется "баса" и в пищу не употребляется. Там ее разводят в технических целях (прокорм скота, удобрения). Во многих странах пангасиус тоже запрещен. Дело в том, что река Мекон, где главным образом разводится эта рыба, является одной из самых загрязненных рек планеты. Поэтому и рыба содержит большое количество ядов, тяжелых металлов и бактерий. Кроме того, для ускорения роста в тело самок вводится гормон, завозимый из Китая.
Вследствие всего этого употребление пангасиуса может привести к заболеванию печени, крови и поражению внутренних органов человека.
