Для приготовления будут нужны 900 грамм лосося, 3 больших ложки сахарного песка, 150 грамм поваренной соли, половина маленькой ложки чёрного молотого перца, половина маленькой ложки белого молотого перца, 60 миллилитров водки, 140 грамм укропа.
Сначала обработаем лосося. Отрежем голову с хвостом, удалим все внутренности и тщательно промоем. Кости тоже удалим. Укроп промоем, просушим и половину мелко нарежем. В ёмкость насыпем сахарный песок, поваренную соль и перемешаем. Лососевое филе положим в тарелку, польём водкой и хорошенько натрём сахарно-соляной смесью. Насыпем чёрный и белый молотые перцы, измельчённый укроп и разложим по верху целые ветки укропа. Сложим лососевые филе друг на друга, завернём в пищевую плёнку, дадим постоять три часа при комнатной температуре и отправим на два дня в холодильник. Через два дня вытащим рыбу из холодильника, уберем плёнку и целый укроп, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
Я вам расскажу один замечательный рецепт жареного сома в кляре!
Очень люблю кляр, так как рыба получается очень сочная!
Для приготовления, нам понадобиться:
мука - 2 стол. ложки
сом - 600-700 гр.
майонез - 2 стол. ложки
сметана - 2 стол. ложки
соль - солить по вкусу!
яйцо - 1 шт.
Приготовление:
1.Моем, чистим и режем рыбу! Режем не тоненько, но и не толсто...примерно 1,5-2 см!
Солим и перчим по вкусу со всех сторон!
2.Приготавливаем кляр:
Для этого берем глубокую тарелку, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1/2 чайной ложки соли, 2 ст.л сметаны и майонеза! Взбиваем блендером или миксером до того, как раствориться соль и получиться однородная масса!
3.В взбитую и перемешанную массу добавляем 2 ст.л муки (с горкой). И опять же взбиваем до однородной массы! Кляр готов!
4.Обволакиваем сома в кляр и одну сторону жарим на большом огне, а вторую на медленном! Жарится примерно по 5-7 минут каждая сторона!
Вот так примерно выходит! Я жареного сома в кляре подаю с гарниром! Гарнир любой, кому как угодно, но я люблю либо с рисом либо пюре! А можно просто с овощами!
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Для разного вида рыбы необходимы разные пряности. Так, например, морскую рыбу, которая имеет резкий запах, лучше всего готовить в пряном отваре. Зато осетр и осетровые в большом количестве специй не нуждаются.
Если вы жарите рыбу, то лучше добавлять в нее перец, тмин, молотый кориандр, мускатный орех, горький и сладкий миндаль.
Если вы запекаете рыбу, тогда лучше специями не злоупотреблять. Такую рыбу просто солят, добавляют в нее лук, лимон, веточку розмарина или базилика. Так же к такой рыбе подходит чабрец и фенхель.
В уху, рыбный бульон или суп добавляют мускатный орех, шалфей и красный перец. Также добваляют немного белого вина, но это на любителя.
Готовую же рыбу традиционно подают с ломтиком лимона.
Ну самый простой рецепт - положить рыбу в коптилку и на вишневой щепе.. ох аж слюна закапала. На самом деле можно покаптить дома 2 способами. Есть специальные пакеты для копчения рыбы или птицы или мяса. Второй вариант - кастрюлю выстилаем фольгой, сыпим на дно 1/2 стакана риса, 2ст.л. чая, 2 ст.л. сахара и ставим на несильный огонь. Сверху решетку, на решетку смазанную маслом и натертую солью (что б не прилипла) рыбу. Накрываем крышкой. Коптится по 4 минуты с каждой стороны (время для стейка). Для большого куска вркемя увеличивается.
