Во-первых на это влияет акклиматизация организма. Жили Вы в одном климате, а тут климат резко поменялся, вот организм начинает перестраиваться и поэтому поднимается температура. Особенно часто это происходит с детьми, так как у них организм еще находится в стадии развития, впрочем как и их иммунная система.
Во-вторых, проживая у себя дома в своей привычной обстановке, инфекция внутри организма может находиться в спящем состоянии, а когда Вы приезжаете на море, в связи со сменой климата, эта дремавшая инфекция начинает поднимать голову, так как организм занят собственной перестройкой, то у инфекции появляется шанс проявится, так Вы опять заболеваете.
В-третьих, с непривычки, дома у Вас не было столько моря, солнца, а тут вот оно и можно и хочется накупаться на целый год, ведь следующий отпуск будет только через год. И это называется просто - перекупался в море, обгорел на солнце, не соблюдая меры предосторожности. Всего много и сразу, вот Вам и опять температура и все признаки простуды.
Так, что как видите вариантов простудиться и заболеть очень много, поэтому надо все учитывать, когда собираешся ехать отдыхать на море.