1 ответ:
Готовить "ёжики" гораздо известнее, приятнее и понятнее, чем готовить "ёжиков", но тем не менее есть и некоторые нюансы. И связаны они, в первую очередь, с пониманием того, чем же отличаются ёжики от тефтелей, а те и другие от фрикаделек (потому как и одни, и вторые и третьи представляют собой мясные шарики/шарики из фарша)?
Посему, небольшой кулинарный ликбез (от наименьшего к наибольшему):
фрикадельки - шарики из фарша мясного, рыбного, птицы, с различными добавками или без них (грибы, лук сырой/пассерованный, овощи и корнеплоды тертые или мелкорубленные и пр..., если вводится рис - то в готовом/полуготовом виде), как правило, в фрикадельках фарша не менее 2/3 и не более 1/3 наполнителя, притом всякие добавки НЕ обязательны; фрикадельки небольшого размера (не более грецкого ореха), чтобы можно было одну штучку беспроблемно и эстетично целиком впихнуть в рот; обычно являются составлящей супов или бульонов, реже соусов и подливов
тефтели - шарики из фарша мясного, рыбного, птицы, с различными добавками или без, и эти добавки совсем НЕ обязательны; в качестве добавок/наполнителей используют - лук сырой/обжаренный, грибы, корнеплоды тертые или мелкорезанные (морковь, картофель, перец, томаты, кабачок, тыква и пр...) крупы (рис, греча, перловая) - сваренные либо до полной готовности либо до полуготовности, но НЕ сырые; пропорции могут быть любые; тефтели готовят размерами от грецкого ореха до величины с кулак (хоть детеныша, хоть кузнеца);готовят всячески - обжаривают, тушат, запекают...
ёжики (разновидность тефтелей) - шарики из фарша мясного, рыбного, птицы и на паритетных началах - СЫРОГО риса; размеры и готовка - как у тефтелей
(p.s. - специи во все мясные шарики добавляются по вкусу)
То есть - ёжики, они с СЫРЫМ рисом, и не для супов/бульонов...
Рецептов ежиков - выше третьего глаза, но суть в следующем:
фарш + яйцо + специи + СЫРОЙ рис (длиннозерный - само то) - перемешать
по желанию - мякиш хлеба размоченный в молоке/сливках, лук шинкованный сырой или пассерованный, картофель тертый сырой или отварной, томаты бланшированные, перец мелкошинкованный и пр...
мокрыми или мучными руками скатываются шарики, по желанию панируются в муке или сухарях и обязательно обжариваются, затем тушатся в соусе или подливе в казане на плите или в форме в духовке
Читайте также
Мне нравится, когда в ёжиках есть два вида мяса. В основном использую свинину для сочности и курицу, для лучшей консистенции фарша. Обязательно добавляю заправку из жаренного лука и моркови. И конечно же, рис, ёжиков без него не бывает. Использую рис для плова, он хорошо сохраняет свою форму в продукте, но добавлять к общей массе его надо полусырым. Приготовили, собрали фарш - посолили, поперчили.
Далее, обваливаю шарики в муке и обжариваю на сковороде, до появления заметной корочки. Делаю белый соус - 2 столовые ложки муки, обжариваю на медленном огне в подсолнечном (его побольше ) и сливочном масле. Через минутки три, как появится характерный ореховый запах, начинаю вливать молоко, сразу же мешая соус, чтобы получилась однородная и густая консистенция. Если не всё сразу удалось - можно процедить через сито. И теперь, в уже готовый соус можно добавить соль перец, Ваши любимые приправки, свежую или сушёную зелень.
Для тефтелей
500 г фарша ( любого, какой больше нравится)
3 ст. ложки сваренного до полуготовности риса
1 ст. ложка кокосовой стружки
1 ч.л. имбирного порошка
1 ч.л. рубленного чеснока
1 небольшая луковка ( мелко порезать)
соль, перец
Все продукты смешать и сформировать небольшие шарики. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить в неё мясные шарики, довести до кипения и варить при среднем кипении 2 минуты. Шумовкой достать шарики из кипятка.
Соус
1 ч.л. рубленного чеснока
1 мелконарубленная луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. порошка кари
150 мл кокосового молока ( можно приготовить его самостоятельно, не обязательно баночное покупать)
300 мл ананасового сока
1 ст. л. лимонного сока или сока лайма.
немного соли
Растопить в сотейнике сливочное масло ( но не перегревать), добавить чеснок, лук и порошок кари, секунд 30 обжарить ( сильно зажаривать не нужно), влить кокосовое молоко, сок и пару минут проварить при среднем кипении. Затем опустить в соус подготовленные заранее тефтели, довести до кипения, убавить до минимума и тушить под крышкой 20 минут. В самом конце готовки можно добавить лимонный (лаймовый) сок и немного цедры лайма.
Блюдо на любителя. Мне понравилось, но без восторгов. Предпочту классический рецепт тефтелей с морковочкой, лучком и сметанным соусом.
Шведские тефтели, или Коттбулар – это традиционная шведское блюдо, которое принято подавать на все детские застолья.
Вам потребуется: фарш (мясной) 1 кг, хлеб белый 180 г, масло сливочное 35 г, яйцо 1 шт, лук репчатый 1 шт, сливки 70 г, масло растительное, бульон мясной 400 мл, мука, специи: соль, молотый мускат и черный молотый перец по вкусу.
Готовим фарш:
Лук мелко нарезаем и обжариваем его на сливочном масле в течение 10 минут. Обжаренный лук убираем со сковороды, чтобы он остыл.
Белый хлеб разбираем на крошки, полученные крошки добавляем в фарш и все хорошо перемешиваем. Далее в фарш добавляем яйцо, обжаренный лук и специи (по вкусу). Все перемешиваем и фарш готов.
Готовим тефтели:
Из полученного фарша лепим небольшие шарики (около 5 см в диаметре). Подготовленные шарики обжариваем на небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. "Румяные" тефтели откладываем в сторону и присыпаем муку.
Тем временем, в небольшой кастрюле смешиваем мясной бульон и сливки. Ставим на огонь и доводим до кипения. В сливочный подлив опускаем тефтели и тушим их в течение 10 - 12 минут.
Готовые тефтели принято подавать с отварным картофелем (или картофельным пюре) и салатом из свежих овощей. Хотя, я думаю, что и отварным рисом или гречкой тоже будет не плохо.
Иногда хочется приготовить что нибудь оригинальное и в тоже время вкусное, так Тефтели с кабачком по - гречески идеально подойдут, а для приготовления нам нужно:
Прежде всего кабачок чистим и натираем на тёрке. Лук и чеснок чистим, а затем вместе с сельдереем измельчаем.
Выкладываем фарш в миску, добавляем лук, чеснок и сельдерей, всё тщательно перемешиваем. Затем добавим 1 ст. ложку томатной пасты, сухари, яйцо, базилик, оливковое масло, солим и перчим, вновь всё тщательно перемешиваем.
Из фарша формируем небольшие тефтельки и выкладываем их в форму для запекания.
Оставшуюся томатную пасту разводим в 1 стакане горячей воды и выливаем получившуюся смесь в форму с тефтелями.
Форму помещаем в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и запекаем в течении 20 минут.
Обычно тефтели подают с рисом, но вы можете приготовить и другой гарнир.
