Если Вы ставите в холодную духовку мясо, рыбу, то они подсыхают, теряют сок при медленном нагреве, и блюдо будет менее вкусным. Если поставить в хорошо нагретую духовку, то на поверхности куска мяса или рыбы образуется корочка из свернувшихся белков, которая препятствует вытеканию соков, в результате блюдо получается сочным и вкусным. С выпечкой тонкостей больше. Но основное правило то же - если в духовке высокая температура, то выпечное изделие быстро поднимается, а затем так же быстро пропекается. А в медленно нагревающейся духовке поверхность изделия подсыхает, и в дальнейшем эта сухая корочка не позволит изделию подняться, выпечка получится плотной, жесткой и сухой. Категорически нельзя отправлять в слабо нагретую духовку бисквиты, изделия из песочного, пресного и слоеного недрожжевого теста. Обычное и слоеное дрожжевое тесто в теплой духовке вначале могут подняться, но корочка будет грубоватой. Лучше придерживаться рекомендаций по приготовлению и потратить полчаса на прогрев духовки, чем потом разбираться, почему блюдо не удалось.
Давно доказано, что алюминиевую посуду категорически нельзя использовать для готовки, потому что в организм поступают ионы алюминия, накапливаются в нем и способствуют возникновению множества заболеваний.
Можно приготовить судака, запеченного с зеленью - для этого приготовить "соус" из зеленого мелко порезанного лука, укропа и чеснока с добавлением соли и черного (красного) перца. Судака промазать соусом снаружи и внутри, уложить на противень, и выпекать в течение 30-35 минут.
Или еще как вариант судак, запеченный под овощами. Судака нарезаем на кусочки, солим, смазываем растительным маслом и оставляем минут на 15. Морковь и кабачок натираем на терке, лук репчатый режем кольцами.
Выкладываем на смазанный противень кусочки рыбы, сверху по всей плоскости выкладываем лук. А затем по диагонали, чередуя, выкладываем морковь и кабачок. Все солим. Затем морковь промазываем майонезом, а кабачок кетчупом либо томатным соком, и в духовку на 30-35 минут. Потом сверху посыпает тертым сыром, и еще минут на 10-15 до состояния расплавленности сыра. Вынимаем из духовки, и сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы. Приятного аппетита)
Я готовлю тесто в хлебопечке, но думаю, что если замесить руками или миксером получится также. Края всегда мягкие, тесто эластичное хорошо растягивается или раскатывается.
По моему рецепту:
800 гр муки
1 пакетик 7гр сухих дрожжей
450 мл воды,
2,5 ст.л оливкового масла (оно дает эластичность)
2,5 ч.л соли
По этому рецепту получается 3 больших тонких пиццы.
В пиццерии иногда края смазывают оливковым маслом, они тогда становятся блестящими.
Пиццу надо выпекать на максимальной температуре в духовке, на средней высоте. Как только снизу подрумянилась вытаскивать. В профессиональных печах температура выше 300 градусов, но и пицца у них готова за 5 минут.
Я часто пеку пиццу, мои любят очень тонкую с тонкими краями.
Раньше я замешивала миксером, сыпала на глаз муку в миску, дрожжи, оливковое или растительное масло, соль, воду теплую. Ставила подняться около часа.
Рыбу можно запечь как целиком,так и порционными кусочками.
Если нужна красота блюда,то запеките в фольге целиком.Предварительно выпотрошив и почистив рыбку.
Внутрь можно положить начинку.Ту,которая вам больше по-вкусу.
Это может быть и зелень с лимоном и маслом и рис с морковью.
Посолить,поперчить и запечь,завернуть в фольгу и запечь
Можно приготовить на подушке из соли.
Все зависит от того,какую рыбу вы решите приготовить.И посмотреть в интернете интересные задумки и время запекания рыбы.
Если щука,то ее можно нафаршировать в ее же шкурку, щучье филе с зеленью и оливками и маслинами.
А потом,когда она приготовится украсьте ее по своему усмотрению.
Я же, больше люблю готовить порционными кусочками.
И подать можно аккуратно,красиво украсив на порционной тарелке.И удобна само приготовление и подача.