Почему тесто в духовке твердеет, как избежать?
11 ответов:
Я готовлю тесто в хлебопечке, но думаю, что если замесить руками или миксером получится также. Края всегда мягкие, тесто эластичное хорошо растягивается или раскатывается.
По моему рецепту:
800 гр муки
1 пакетик 7гр сухих дрожжей
450 мл воды,
2,5 ст.л оливкового масла (оно дает эластичность)
2,5 ч.л соли
По этому рецепту получается 3 больших тонких пиццы.
В пиццерии иногда края смазывают оливковым маслом, они тогда становятся блестящими.
Пиццу надо выпекать на максимальной температуре в духовке, на средней высоте. Как только снизу подрумянилась вытаскивать. В профессиональных печах температура выше 300 градусов, но и пицца у них готова за 5 минут.
Я часто пеку пиццу, мои любят очень тонкую с тонкими краями.
Раньше я замешивала миксером, сыпала на глаз муку в миску, дрожжи, оливковое или растительное масло, соль, воду теплую. Ставила подняться около часа.
Я пиццу выпекаю на большом противне.
Иногда тоже такое случается, что тесто твердеет.
Случается это только тогда, если пиццу передержать по времени в духовке. Или после приготовления оставить в духовке, чтобы оставалась теплой - вот тогда тесто и твердеет.
Чтобы этого не повторилось теперь делаю так:
- Противень обязательно смазываю маслом.
- Выпекаю совсем недолго до полуготовности.
- Выключаю газ- и она сама доходит.
Второй вариант- готовлю до готовности. Затем сразу вынимаю из духовки, перекладываю на большую разделочную доску и накрываю полотенцем.
10-15 минут она постоит, тесто станет мягким и можно кушать.
Читайте также
Хычины - это изделия из пресного теста на кислом молоке, выпекается на сковороде, вроде лепешек с начинкой.
Можно приготовить самую разную начинку для хычинов - картофельную, картофельно-грибную, картофельно-сырную, мясную и др. Всегда это очень вкусно и сытно. Иногда хычины называют пирогом, потому то по отдельным рецептам приближаются к пирогам.
Предлагаю простейший рецепт, как приготовить вкусно и не затратно, не хлопотно хычины дома в духовке.
Из продуктов используем следующие:
- мука - 250 граммов,
- дрожжи - 6 граммов,
- картофель - 300 граммов,
- маргарин - 20 граммов,
- сыр голландский (домашний или из магазина) - 220 граммов,
- сыр рассольный (адыгейский, домашний или любой магазинный) - 210 граммов,
- сахар - половина чайной ложки,
- соль - она щепотка,
- вода - 100 граммов,
- масло сливочное - 40 граммов.
Сначала делаем тесто на теплой воде с дрожами, мукой, маргарином, с сахаром и солью.
Отдельно сварим картофель, почистим, остудим, чтобы был обычной температуры. Картофель и сыр обоих сортов измельчаем, прокрутив на мясорубке в фарш.
Из фарша берем кусочки и придаем форму шариков, весом примерно 200 граммов.
Тесто раскладываем на столе, формируем лепешки. На лепешки помещаем фарш, сверху защипываем края и смыкаем, тогда снова придаем форму лепешки, чтобы толщиной была 1,5 - 2 см. Внутри сыр расплавится, будет очень вкусно!
Теперь на поверхности удобным предметом делаем надрез крест-накрест.
В разогретую духовку помещаем хычины и готовим при температуре 210-220°С примерно по 10 минут, чтобы зарумянились.
Свежие хычины из духовки сдобрим, положив сверху кусочек масло.
Это сытная и аппетитная еда! Хычины можно подавать к первым, вторым блюдам или сами по себе с чем угодно по вкусу.
Приятного аппетита!
