Чтобы произвести растворимый кофе, сначала варят кофейные зёрна, потом процеживают получившийся кофейный напиток и высушивают его. При этом все растворимые вещества, среди которых ценные питательные (витамины, белки,, аминокислоты) активно выделяются, а повторное их помещение в готовую массу растворимого вещества неизбежно приводит к их потерям. Также ослабевает аромат вследствие улетучивания эфирных масел.
Но производители растворимых кофе кладут туда вкусовые добавки и усилители вкуса (самый знаменитый из них - глютамат натрия), чтобы их продукция выглядела как натуральная, чтобы вкус был такой же насыщенный, как и у натурального кофе. Добавки эти имеют химическую природу, и многие люди страдают аллергией на них. Да и здоровому человеку они вредны.
Как-то читала целый опус, посвященный этой теме.
Оказывается, растворимый кофе изначально предназначался для морских странствий: моряков. исследователей севера и т.д. Но! Никаким образом нельзя сделать растворимым натуральный кофе. Напиток получался либо малорастворимым, либо вообще жуткого вида и такого же жуткого вкуса.
Поэтому до внедрения в этот процесс современной химии единственным видом кофе оставался кофе натуральный.
То, что мы имеем сейчас- это сплошная химия.
Да, он натурально растворяется.
Да, разные производители используют разные ароматизаторы и красители. И цены тоже разные. Однако все виды и "сорта" натурально-растворимых смесей объединяет одно: это химия с обязательной "отдушкой" кофейными ароматизаторами и входящим в состав кофеином.
"Готовить" такую бур...в смысле такой напиток - легко и приятно. Но пить...
Не зря ведь те, кто привык к натуральному кофе( молотому из зерен и сваренному натуральным способом) "химическим" кофе столь же натурально брезгуют.
И правильно делают!
Молотый, однозначно, полезнее.
В растворимом, как мне кажется, вообще ничего полезного нет, консерванты одни.
Молотый бодрит,иногда снимает приступы мигрени, помогает сбросить вес, хорошо на работоспособность влияет.
Собственно технология производства растворимого кофе идентична для всех его видов, которая заключается в выпаривании кофейного экстракта.
А вот все виды растворимого кофе, как порошковые или гранулированные зависят только от конечного способа высушивания экстракта.
Так порошковые виды получаются при высушивании экстракта с помощью горячего пара.
Гранулированные виды, производятся так же как и порошковые, но в конце сушки в смесь вносится немного влаги и увлажненные частицы просто слипаются.
Ну а сублимированные виды растворимого кофе получаются при заморозке экстракта, где сушка проходит в вакуумной среде.
На самом деле, в том, что зерновой кофе зачастую стоит дороже растворимого, при сопоставимых объёмах, нет ничего странного, на мой взгляд, по следующим причинам:
- В растворимом кофе доля самого кофе довольно мала, по некоторым данным меньше половины, а остальное дополняют различные ароматизаторы, наполнители и прочая "химия". Всё это сильно удешевляет стоимость конечного продукта.
- При производстве растворимого кофе используется наиболее дешёвое, некондиционное сырьё, недостатки которого легко спрятать за теми же ароматизаторами и добавками.
- Немалую роль в данном вопросе на фоне вроде бы развития, а на самом деле деградации пищевой промышленности, играет волна интереса покупателей к натуральным продуктам питания.
