Дрожжей открыто порядка 1500 видов. Дрожжи - это грибки.
Хлебопекарные или пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), винные дрожжи (Hanseniaspora uvarum) самые известные. А есть кефирные грибки, чайные грибки, множество молочных, и даже разные хлебопекарни могут использовать разные виды грибков. А в престижных винокурнях культура дрожжей является коммерческим секретом и имеет защиту не хуже чем в банке.
Не все дрожжи безопасны для человека, множество видов в процессе жизнедеятельности выделяют ядовитые токсины. Так же как есть ядовитые грибы, так же есть ядовитые дрожжи.
Нет поверхности плода, где бы не жили дикие виды дрожжей, поэтому минздрав настоятельно рекомендует мыть овощи и фрукты.
Некоторые культуры дрожжей или грибков являются патогенными, образуя симбиоз с бактериями, тогда человек заболевает молочницей, грибком, раком.
Если хлеб сыреет на поверхности, то это свидетельствует о том, что он хранится не правильно, например, в полиэтиленовом пакете, при недостатке воздуха, хлеб ведь "живой" продукт и ему необходим воздухообмен. Я храню хлеб в хлопчатобумажном мешочке, поэтому такого не бывает. Если же хлеб сыреет внутри, то это признак того, что мука заражена картофельной палочкой и её лучше не использовать для питания.
Я брала несколько видов дрожжей, но честно говоря, среди именно сухих быстрых, я разницы не увидела. Скорее всего потому что сухие дрожжи менее подвержены каким-то воздействиям, т.к. они моно сказать засушены и их активность сведена к нулю, пока они герметично закрыты в упаковке.
Сейчас я беру любые, которые есть в магазине.
Но чаще всего попадаются в желто-оранжевой упаковке с нарисованной феей. Надпись тоже "Фея". Производство Хорговской компании, Йринской области, СУАР, КНР.
Так вот, эти дрожжи не пахнут и работают даже если вышел срок годности.
Один раз не обратила внимание и взяла пачку просроченную на 3 года! Дома просто лежала в специях давным давно потерянная. И что вы думаете, хлеб получился как всегда отличным, а срок годности я потом случайно заметила, когда в холодильнике они выпали с полки.
Так что бывает и такое...
Здравствуйте)
Отказ от дрожжевого хлеба никоим образом не связан с переходом людей на веганство. Как правило, так происходит из-за увеличения объема информации: Человек, задумавшийся о своем питании, всегда продолжит поиск и не остановится на одной книге, одной области, а изучит всё досконально. Считается, что в промышленном хлебопечении используют химически воссозданные серые дрожжи, которые значительно дольше хранятся и не разрушаются при термической обработке (вам последнее время не казалось, что в хлеб добавляют плесень? Мне казалось, ибо уже через несколько дней батон становился несъедобным. Это всё из-за 'живучих' дрожжей), поэтому отказ от них обусловлен лишь их мнимым, или не очень, вредом. Многие веганы (и 'всеядные' люди тоже) специально употребляют натуральные живые и/или прессованные дрожжи (годные до двух недель), тк в них содержится много микро и макро элементов, белки и ВСЕ незаменимые аминокислоты, плюс дрожжи (в том числе пивные) оказывают влияние на симбиотическую микрофлору кишечника, избавляя от некоторых проблем с кожей. При желании информацию о пользе и вреде дрожжей вы сможете найти в любой поисковой системе. Удачи)
Хлеб это запеченная пена.
Так вот для образования пузыриков газа дрожжи и используют, в тепле, да при наличии питания дрожжи интенсивно газуют, чем пекари и пользуются.
