Мнение, что самый полезный - это обезжиренный кефир, ошибочное. Нужно употреблять в пищу продукты такими, какими их создала природа. Кефир должен быть приготовлен из цельного молока. Дело в том, что организм всё равно доберёт недостающие жиры, лучше пусть это будут молочные жиры, чем жиры в магазинных кексах и бисквитах.
Брынзу изготавливают не только из коровьего молока, но и из козьего, например, или овечьего. Или из смеси молока разного вида.
Обычно калорийность домашней брынзы (рассольного сыра) - 260-290 калорий на 100 грамм продукта. Это суточная доза кальция и фосфата, который полностью усваивается организмом.
Жирность для брынзы не должна быть ниже 40%. Более жирная брынза, 50%-ная, считается более вкусной. Все зависит от молока, которое берётся для изготовления каждого конкретного вида брынзы. Брынза из козьего молока, например, всегда будет более жирной и калорийной.
То, что творог жирный или нет определить можно. Но вот процентность жирности самого творога дома не определить. Возьмите маленький комочек и растерите его между пальцами. Если оставляет явный маслянистый след, значит процент жирности высокий(а возможно и пальмовое масло добавлено, его не должно быть в твороге). Творог даже жирный должен быть гранулами/комочками, а не жирный творог более мелкозирнистым. Всё это можно даже через упаковку определить в магазинах или у частников если берёте. Если однородная незернистая масса, значит это не творог. Это модно сейчас называть твороженный продукт. Так, что такими способами можно проверить на жирность и натуральность. Но не на процентность содержания жира.
Молоко обыкновенного зайца имеет жирность около 18.3%! Это нормальное явление для млекопитающих с повышенным метаболизмом (ведь зайчата производятся на свет в период холодов)!) А коровье молоко содержит лишь около 3.5% жирности. Стало быть пропорция соотношения жирности молока этих животных составляет примерно 1 к 4!)
На первом месте безразделно стоят морские животные - киты (дельфины и тюлени), у них молоко может содержать до 50% жира, в 10 раз жирнее коровьего. Далее следуют животные полярные - олени северные и зайцы.
