Question

Почему традиционная жирность сливочного масла именно 82,5% или 72,5%?

Answer 1

Такой гост был установлен давно и принят всеми производителями сливочного масла, подчеркну, ответственными производителями качественного сливочного масла.

Основа для сливочного масла, коровье молоко и сливки, которые снимают и сепарируют до получение необходимой густоты, читаем - жирности.

Затем на их основе готовится сливочное масло сбиванием.

Последний этап изготовления - отжатие влаги, чем лучше отжато масло, тем выше в нём содержание жира.

В масле 82,5% минимальный процент влаги, в этом можно убедится при создании дома топлёного масла.

Из 82,5% масла получается хороший выход топлёного масла.

Но в этом масле и холестерина больше.

Масло 72,5% содержит больший процент влаги, но также является натуральным сливочным маслом, без растительных добавок.

Я покупала новозеландское, финское и датское масла, 82,5%, качество великолепное, отвечает заданным параметрам, вполне.

Максимально возможный выход чистого жира в сливочном масле 82,5% получен опытным путём, выше некой предельной жирности не способны выдать своё молока коровы.