Мясной порошок можно сделать в домашних условиях из говядины, свинины или птицы.
Для этого приготовленный фарш, выложенный на противень не толстым слоем, достаточно высушить в нагретой до 45° духовке.
При приготовлении фарша необходимо удалить все сухожилия и плёнки, а также жир. Лучше пропустить мясо через мясорубку два-три раза, для получения более нежной и однородной массы. Посолить фарш, потом дать стечь избыточной жидкости, перемешать тщательно (кстати, можно добавить измельчённую свежую или сушёную зелень) и поместить в духовку.
Очень важно, чтобы фарш именно высох, потому что потом его надо истолочь в порошок. Готовый порошок просеять на мелком сите, во избежание образования комочков и ещё просушить на свежем воздухе, также рассыпав по противню и накрыв марлей от мух и пыли.
В течение года этот порошок можно использовать, но хранить надо в прохладном месте и в стеклянных банках небольшого объёма: подойдут баночки из-под детского питания.
Существуют 3 основных критерия определения свежести мяса: внешний вид, запах и консистенция.
Внешний вид
Свежий продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Прослойки жира могут быть желтоватыми, но лучше когда они белые.
Запах
Свежее мясо практически не должно пахнуть. Если есть посторонние запахи, то значит в продукте начались процессы разложения.
Консистенция
Свежее мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Если надавить на мясо и убрать палец, образовавшаяся ямка должна исчезнуть.
В восьмидесятых годах довелось побывать в одной деревне в Приморском крае. Деревня - тридцать дворов, света постоянно нет, свет включают от какого-то местного движка. Горит он вечером четыре часа и утром два. Холодильников, естественно, тоже нет. Мясо сильно солят и хранят на холодных ключах в лесу. Так как это север Приморского края, там холодно. Мясо не портится, хранится нормально. В деревне никто ни у кого ничего не крадет, даже двери не закрывают, уходя из дома. Самой интересно, изменилось ли что-нибудь сейчас.
Если хранить мясо зимой на улице, то при минусовой температуре оно может храниться и месяц, и два, точно также как в морозильной камере.
Просто в холодильнике мясо свежие нужно хранить на специальной полке, которая размещается под морозильной камерой или верхней части холодильника, завернутым в специальную вощеную бумагу (хорошие магазины именно в такую бумагу мясо и заворачивают). (http://www.bolshoyv<wbr />opros.ru).
Такое мясо может пролежать в холодильнике двое суток, на третьи сутки надо его уже готовить, ибо срок критичный.
И, кстати, выдержанное мясо при готовке получается намного вкуснее, чем очень свежее, есть даже специальный способ приготовления выдержанного мяса.
В охлажденных камерах и под постоянным облучением ультрафиолетовыми лампами, чтобы не размножались различные бактерии и микроорганизмы, мясо выдерживают по месяцу и больше и такие кусочки считаются особым деликатесом и стоят баснословных денег, и не везде можно такой мясной продукт найти.
С одной стороны, по виду крови покупатель может сделать вывод, насколько давно мясо было порубано. Если кровь свежая, значит, мясо - тоже. Запекшиеся сгустки свидетельствуют о давности продукта. Нужно также учитывать, что кровь способствует быстрому развитию микроорганизмов и бактерий, продукт быстро портится, То есть мясо с кровью можно брать только самое свежее. Потом оно станет портиться мгновенно.
