самый лучший вариант: хорошенько просолить. Или запечь. Промариновать, как на шашлык, слить лишнюю жидкость, завернуть в фольгу и запечь в духовке
Существуют 3 основных критерия определения свежести мяса: внешний вид, запах и консистенция.
Внешний вид
Свежий продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Прослойки жира могут быть желтоватыми, но лучше когда они белые.
Запах
Свежее мясо практически не должно пахнуть. Если есть посторонние запахи, то значит в продукте начались процессы разложения.
Консистенция
Свежее мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Если надавить на мясо и убрать палец, образовавшаяся ямка должна исчезнуть.
В Технических условиях 9214-003-02853907-20<wbr />04 речь идёт именно о домашних блинчиках с разными начинками, а не о полуфабрикатах. Срок годности оных умопомрачительно вкусных и ароматных тонких лепёшек из жидкого теста, при температуре хранения от + 2 до + 6° С - одни сутки. Но здесь - явная перестраховка. Практика же показывает, что приготовленные около семи часов вечера блины, какие остались на кухонном столе, вполне съедобны и утром. А это значит, что срок годности блинчиков с мясной начинкой, БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, никак не меньше 18 часов.
Мясо хранят в морозилке в полиэтиленовых пакетах до года при температуре -18С. Ну или на балконе в пакетах, пока температура выше 0С не поднимается. А вот в холодильнике свежее мясо хранят гораздо меньший срок. Неделя- максимум, хотя обычно указывается срок 72 часа при температуре выше 0С. Как-то съел курицу дней через 10 после покупки. Хоть признаков гниения не было и запах нормальный, это было первое отравление мое отравление с рвотой, температурой и пониманием, что надо нормальный холодильник с морозилкой.
При хранении в морозилке его можно и через 10 лет есть. Но оно вкус потеряет, будет как трава. То же самое будет, если хранить без пакетов (окисляется на воздухе).
Отварное мясо, чтобы оно "не заветрилось", хранят в бульоне, в котором оно варилось. В холодильнике его можно хранить не более 48 часов (по технологии) или не более двух дней. Для более длительного хранения его надо завернуть в целофан и хранить в морозилке, но для сохранения вкусовых качеств размораживать естественным путем, а не в микроволновке.