Ваш вопрос напомнил мне давно минувшие времена "всеобщего дефицита", когда мясо можно было купить только в Москве, а в провинции его практически не продавали. И вот, все, кто имел возможность, ехали в Москву и "закупались" там. И тут-то и вставал вопрос - как довезти это мясо в целости и сохранности до дома, до холодильника. А жил я на Урале, и скорый поезд из Москвы до нас шел сутки. Ну, зимой проблемы не было - договаривались с проводником и ставили сумку с мясом в служебный шкафчик в неотапливаемом тамбуре вагона. Или еще были какие-то емкости под полом вагона, где температура была как "на дворе", то есть - минусовая.
А вот летом... Тут была разработана целая система, несколько способов.
Первый способ: складывали это мясо в полиэтиленовый пакет, а в другой, бОльшего размера пакет насыпали "сухой лёд" - замороженную углекислоту, которую можно было за несколько копеек купить у мороженщиков. Или даже просто попросить - некоторые давали так. В этот пакет с углекислотой помещали пакет с мясом, который плотно завязывали. А внешний пакет нельзя было плотно завязывать, или даже наоборот - в нем прокалывали дырочки, чтобы образовывающийся углекислый газ не разорвал пакет. На сутки этого хватало, мясо оставалось замороженным.
Способ второй: мясо заворачивали в тряпки, пропитанные уксусной эссенцией.
Вот тут пишет в комментарии Infiltrator, что "кислота защитит от ботулизма, но не от гниения." Может, и так, теории не знаю, но практически пользовался не раз этим способом, мясо прекрасно доезжало до дома.
Третий способ (о нем тут тоже упоминали): обложить мясо крапивой, завернуть в тряпку, намоченную раствором соли. Тоже работает, крапивы тогда можно было нарвать даже в Москве, не знаю, как теперь.
Были и еще способы, но более сложные и не всегда доступные.
Как хорошо, что ушли в прошлое эти времена, и можно теперь купить свежее мясо в любом городе и через 10 минут уже положить его в холодильник у себя дома!
