Question

Как понять, что сырой еще не жареный шашлык испортился?

Вчера купил готовый шашлык в магазине, а вот сегодня он вызывает сомнения и из за маринада не пойму испортился он или нет.

Answer 1

Вполне возможно, что ваш шашлык изначально был сделан из мяса, которое начало портиться. Недобросовестный производитель, в надежде на то, что пол маринадом запах тухлятины не учуется, пустил его на полуфрабрикат, замаскировав запах тухлятины сильнопахнущим маринадом, специями, уксусом.

Ваш продукт видимо был уже безнадежно испорчен перед продажей, что даже через запах маринадом вы почувствовали неладное.

Проверить точно можно только в лаборатории, произведя анализ мяса. Хотя даже в лабораториях часто проводят анализ только органолептику, то есть на запах и внешний вид. Пол маринадом это заметить практически невозможно, если конечно оно совсем тухлое и с червяками.

Answer 2

Никак. Шашлык и должен быть из мяса, которое начало портится. Или созревать. Маринад используется для того, чтобы отбить запах. А вызревшее мясо усваивается лучше. Весь секрет заключается в том, что вначале мясо выжаривается на сильном огне. При этом с него должны капать кровь, жир и соки. А токсины при этом выгорают. А дальше его можно допекать по вкусу.

Есть вариант, когда мясо вначале запекают. А маринуют потом.