Можно ночь в холодильнике подержать, а можно и подольше, хуже не будет Мне нравится шашлык, маринованный с добавлением уксуса, причём не фруктового ( яблочного, виноградного), а обычного. Если для шашлыка свинина, то всегда мариную старым, проверенным годами способом - соль, немного помятый репчатый лук, перец, щепотка сахара, уксус ( 2 ст. ложки на 1 кг мяса). Все разговоры, что шашлык, маринованный с добавлением уксуса несочный, жёсткий и т.д. - всё это чепуха. Много раз наблюдала, как ярые противники уксуса лопали такой шашлык немалыми порциями, удивляясь потом, что там уксус. Но речь идёт только о свином шашлыке. В баранине и телятине - уксус лишний. А вот чего не понимаю, так это всех кефирно-йогуртовых-с<wbr />алатно-фруктовых мариновок. Перевод продуктов.
Я делала такой маринад для мяса. В принципе, ничего особенного. Вместо помидора, который я обычно добавляю в маринад, я положила ананас. Мелко порезала, сильно заморачиваться не нужно, чтобы почистить его. Так же добавила лук, соль, перец. Всё. Когда жарили мясо на костре, насаживали ананас на шампуры, ананас тоже прожарился!, но второй раз точно не буду делать, мясо не очень понравилось.
Я никогда не изменяю своему рецепту маринада для шашлыка.
Если мясо - свинина, то солю, перчу, добавляю лук полукольцами и помидор. Всё перемешиваю и на ночь в холодильник.
Если мариную курицу, то всё тоже самое, только добавляю майонез. Очень вкусно получается.
Это замаринованное мясо можно жарить и в духовке (обычно делаю в пакете для запекания - очень удобная вещь).
Начнем с традиционного: уксусный маринад, наихудший вариант для маринада,еще есть маринады из майонеза, ананаса, киви, соуса Ткмали, соуса Чили, Апельсинов, винограда, яблок, лука и яиц, граната, вина, коньяка, аджики, кефира, пива, минералки, горчицы, сливок, сливок, горчицы. А вот необычные маринады: из смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1, маринад из из скисших фруктовых компотов, из сока облепихи, из чая, из оливкового масла.
Рецептов очень много. И сколько людей - столько и вкусов! Предложу один из рецептов. Мариновать можно разные виды мяса. Свинину,говядину или курицу. Мясо нужно порезать на порционные кусочки,сложить в кастрюлю,присыпать специями,затем уложить лук кольцами,присыпать всё это тимьяном,порезанной петрушкой,зелёным луком и кинзой. Потом залить пивом так,чтобы оно покрыло мясо со специями и зеленью и было выше всего этого на 2-4 см. Закрыть крышкой и в холодильник на 12 часов. Пиво берите тёмное не фильтрованное,2-3 луковицы,пучок петрушки,пучок кинзы,несколько перьев зелёного лука,немного тимьяна,специи - чёрный молотый перец,душистый перец горошком,красный перец.
на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
