Шашлык, маринованный в вине, обязательно надо попробовать.
Вино - один из популярных маринадов. И неудивительно. Мясо в нем получается мягким, ароматным и очень вкусным. Но, всё-таки, на любителя.
Чтобы определиться для себя, по нраву ли вам такой придется - приготовьте хоть раз.
Вино можно брать как красное, так и белое. Только не сладкое и не полусладкое, так же не подойдет крепленое.
Марка и цена не важна. Но и не самое дешевое, у него отвратительный запах.
На один килограмм мяса примерно 250-300 мл.
Сначала добавить 50 мл, вымешать в нем кусочки мяса, слегка отжимая. Затем укладывайте их, чередуя слоями с другими ингредиентами. И после этого залить оставшимся вином. Убрать в холодильник на 5-6 часов.
На 5 кг понадобится примерно 1-1,3 л. Желательно, чтобы покрывало всё мясо. Если не хватит - не беда. Допускается установить сверху гнет. В процессе маринования хорошо бы периодически перемешивать.
Во время жарки не забывайте сбрызгивать маринадом.
Я всегда мариную мясо на шашлык по такому рецепту:
- 1-1,5 кг мяса (свинина, баранина, курица),
- 4-5 шт. репчатого лука,
- соль, перец, специи (по желанию, но я не ложу),
- томатный сок (желательно домашний томат).
Мясо порезать на куски, лук - кольцами. Сложить все в посуду, посолить, поперчить добавить томат, хорошенько руками перемешать. Закрыть крышкой и в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. А потом нанизываем мясо поочередно с луком на шампур и готовим шашлык. На отдельный шампур нанизываем целыми свежие помидоры и горький перец и тоже запекаем - это будет соус к шашлыку. Попробуйте!
Вполне возможно, что ваш шашлык изначально был сделан из мяса, которое начало портиться. Недобросовестный производитель, в надежде на то, что пол маринадом запах тухлятины не учуется, пустил его на полуфрабрикат, замаскировав запах тухлятины сильнопахнущим маринадом, специями, уксусом.
Ваш продукт видимо был уже безнадежно испорчен перед продажей, что даже через запах маринадом вы почувствовали неладное.
Проверить точно можно только в лаборатории, произведя анализ мяса. Хотя даже в лабораториях часто проводят анализ только органолептику, то есть на запах и внешний вид. Пол маринадом это заметить практически невозможно, если конечно оно совсем тухлое и с червяками.
Рецепт молочного маринада довольно прост - на 1 кг мяса добавляют 3 луковицы, причем одна должна быть перетерта в пюре, другие нарезанные на кольца. Соль, специи по вкусу. И все заливается 1 литром молока. Желательно пастеризованного. Настаивается ночь. Но у меня как-то простояла кастрюля 5 дней в холодильнике и ничего не испортилось.
Много экспериментировали с маринадом для шашлыка и продолжаем экспериментировать. Пока как-то больше нравятся очень простые маринады: для свинины - соль, черный молотый перец и много лука; для курицы - соль, черный молотый перец, майонез. Свинину маринуем всю ночь, курицу 2-3 часа. К шашлыку обязательно подаем много зелени, свежие и запеченные овощи (помидоры, перец, баклажаны), маринованный лук и соус.
