Можно ночь в холодильнике подержать, а можно и подольше, хуже не будет Мне нравится шашлык, маринованный с добавлением уксуса, причём не фруктового ( яблочного, виноградного), а обычного. Если для шашлыка свинина, то всегда мариную старым, проверенным годами способом - соль, немного помятый репчатый лук, перец, щепотка сахара, уксус ( 2 ст. ложки на 1 кг мяса). Все разговоры, что шашлык, маринованный с добавлением уксуса несочный, жёсткий и т.д. - всё это чепуха. Много раз наблюдала, как ярые противники уксуса лопали такой шашлык немалыми порциями, удивляясь потом, что там уксус. Но речь идёт только о свином шашлыке. В баранине и телятине - уксус лишний. А вот чего не понимаю, так это всех кефирно-йогуртовых-с<wbr />алатно-фруктовых мариновок. Перевод продуктов.
Мясо, которое промариновано, готовится значительно быстрее, не успевая засушиться. Чем дольше маринуется, тем меньше готовить. Оно приобретает запахи всех пряностей из маринада. Этим и ценится шашлык.
И чтобы не говорили, что не надо мариновать, но немаринованное мясо - это совершенно не шашлык.
Думаю, интересно каждый раз пробовать разные маринады. Можно на вине, можно на виноградном соке, можно на пиве, можно на майонезе, а можно, как обычно, на уксусе и добавлять лук, соль и перец.
Иногда делаю маринад для шашлыка на основе сока кислого апельсина. На килограмм мякоти выжать сок из двух кислых апельсин, добавить две столовые ложки соевого соуса, тертый имбирь, примерно чайную ложку, перец чили. Оставить мясо в маринаде на ночь. Такой маринад хорош для любого мяса, особенно мне нравится так готовить говядину, курицу и индейку. Мясо приобретает отличный вкус и становится мягким, шашлык получается диетическим, актуально для тех, кто борется с лишним весом.
Рецептов очень много. И сколько людей - столько и вкусов! Предложу один из рецептов. Мариновать можно разные виды мяса. Свинину,говядину или курицу. Мясо нужно порезать на порционные кусочки,сложить в кастрюлю,присыпать специями,затем уложить лук кольцами,присыпать всё это тимьяном,порезанной петрушкой,зелёным луком и кинзой. Потом залить пивом так,чтобы оно покрыло мясо со специями и зеленью и было выше всего этого на 2-4 см. Закрыть крышкой и в холодильник на 12 часов. Пиво берите тёмное не фильтрованное,2-3 луковицы,пучок петрушки,пучок кинзы,несколько перьев зелёного лука,немного тимьяна,специи - чёрный молотый перец,душистый перец горошком,красный перец.
Рецепт молочного маринада довольно прост - на 1 кг мяса добавляют 3 луковицы, причем одна должна быть перетерта в пюре, другие нарезанные на кольца. Соль, специи по вкусу. И все заливается 1 литром молока. Желательно пастеризованного. Настаивается ночь. Но у меня как-то простояла кастрюля 5 дней в холодильнике и ничего не испортилось.
