Лагман это блюдо азиатской кухни, при чём география народов, которые считают это блюдо национальным, достаточно велика. Это и дальняя часть Азии,- Китай, Вьетнам, Лаос и т.д., и это же азиатские страны ближнего зарубежья, бывшие наши советские социалистические соотечественники, - Узбекистан, Казахстан, Киргызстан, и т.д..
в большинстве рецептов изначальным считается использование баранины. Но на сегодняшний день в это блюдо запускают и говядину, и свинину, и мясо птицы, а однажды мне пришлось отведать лагман из верблюжатины. Ярые охотники запросто делают лагман с мясом дикого зверя и при этом считают, что вкуснее и нет ничего!
Тут всё во многом зависит и от личных предпочтений и вкусов, и от обычаев и традиций, и наверняка от места проживания и доступности того или другого вида мяса.
Кстати, один известный ресурс может расширить познания об этом блюде.
Смотря, для чего. Как по мне, выгоднее всего брать то, что называют зажаркой или гуляшем. Стоит дешевле филе и резать не надо. Годится как на фарш, так и на разные блюда: плов, бефстроганов и т.п. Вообще, филе я покупаю только в случае, если собираюсь его запекать цельным куском, тут уже зажарка не проходит. На суп я чаще всего беру ребрышки - тоже недорого и мясо там присутствует (или же в условиях жесткой экономии - суповые кости, там мяса чуть-чуть есть). Еще можно суповой набор брать, но это курица. А вот брать цельный кусок говядины или свинины с костями - по моему, невыгодно, там больше кости весят, чем мясо.
Моей 4 года, но я не даю ей такого, и считаю, что чем позже, тем лучше. Если приготовленное например в домашних условиях, то можно и с 4 лет и то совсем чуть-чуть. Понятное дело что ребёнка нужно к химии приучать, но вот когда, каждый родитель решает сам. Рано или поздно ребёнок начнёт есть колбасы, копчёности и всякую вредную пищу. От этого уберечь никак не получиться, но ещё раз повторюсь: Чем позже, тем лучше.
Мясо должно быть не обветреным, без налета и неприятного "душка", выглядеть сочным и иметь вполне различимый запах, тогда оно, скорее всего, свежее. Еще и по цвету люди определяют, но я тут профан, знаю только, что мясо теленка более светлое, чуть с розоватым оттенком, а взрослой коровы - более темное, ало-коричневое.
Для того, чтобы максимально долго сохранить мясо свежим, необходимо для начала его промыть. Тщательно вы вымываете из мяса всю кровь, грязь и сукровицу. Далее его желательно просушить на сквозняке, ни в коем случае не на открытом солнце, лучше где-нибудь в темном месте. Вы также можете натереть его соком лимона, леким раствором салициловой кислоты из расчета одной чайной ложки кислоты на пол литра воды. Хорошо помогает раствор обыкновенной соли и уксус.
