Лимонелла относится к Тресковым, эта рыбка рекомендована для диетического питания потому что практически не содержит жира, богата йодом - это из основных полезных качеств.
Кроме того содержит много влаги, мясо её рыхлое и очень нежное на вкус, у нас эту рыбу можно купить в замороженном виде, размораживать лучше с использованием друшлага или подвесив рыбу в марле над раковиной или над ёмкостью, чтоб стекла лишняя жидкость. Насколько такая рыба подходит для засолки - судить не берусь, дело вкуса. Чтоб рыбка сохранила свои диетические свойства, лучше всего её готовить на пару. Так же хорошо использовать для фарша с добавлением шпика, запекать с овощами или без, готовить в белом, масляно-яичном (сухарный, польский, голландский) или в томатном соусе с овощами, мариновать (оливковое масло+ немного лимонного сока и совсем немного сушеных трав), жарить в кляре.
Но если все-таки хочется засолить, то рыбу надо почистить, удалить голову и внутренности, засаливать можно целые рыбины. Для засолки сухим способом достаточно рыбу натереть снаружи и внутри солью и уложить в деревянный ящик, дно которого застелено чистой льняной тканью.. Соль берется крупная, чтоб впитала влагу из рыбы и из расчета примерно 150 г соли на 1 кг рыбы. Засоленная рыба накрывается деревянной крышкой, на крышку помещают гнет. Сок, выделяемый рыбой при засолке стекает через щели в ящике, таким образом рыба засаливается от 5 до 10 дней, в зависимости от размера. Ящик во время засолки должен находиться в холодном месте (холодильник, погреб).
Для засолки в рассоле рыбу укладывают в специальную емкость кверху брюшками и заливают рассолом, соль берут из расчета 100 г на 1кг рыбы, можно добавить немного сахара, накрывают деревянной крышкой и солят таким образом приблизительно неделю. Затем рыбу вынимают из рассола, промывают и просушивают на солнце, хранят в холодильнике или в погребе.
Можно просто нарезать одну рыбину на звенья или разобрать на филе с кожей, обсыпать крупной солью, смешанной с сухими травами и обсыпав плотным слоем рыбу, поместить её в емкость и отправить в холодильник на 12-15 часов. Такая рыбка будет малосольной, её можно подать сразу на стол, но не хранить.
