Потребуется:
1 свежий минтай, 4 ст л муки, 2 яйца, соль, перец молотый черный.
Приготовление:
моем минтай, режим его кусками и обмазываем их солью и молотым перцем. Разрезаем на кусочки. Взбиваем яйца. В тарелку накладываем муку, обваливаем кусочки в муке и макаем в взбитое яйцо. На согретую сковородку накладываем куски рыбы, и обжариваем их. Выливаем в сковородку оставшиеся яйца.
Рыбу по-польски можно приготовить так.
Берём 1 кг филе трески или минтая, режем рыбу на кусочки, посыпаем с обеих сторон солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в масле до золотистого цвета.
Помидоры (две штуки) ошпариваем, снимаем с них кожицу, режем кубиками. Два яблока очищаем от кожуры, убираем серединку, режем дольками. Два яйца, сваренных вкрутую, также нужно порезать кубиками. Всё это перемешать и выложить на рыбу.
Взять полстакана сметаны (лучше 15% или 20% жирности), добавить в неё немного соли, перца и эстрагона, размешать. Полить этим соусом рыбу и тушить на медленном огне около 4 минут.
Лучше всего подойдут ерши для первого отвара и стерлядь для кусковой закладки. Петр Первый уважал ужу из донских бирюков (донской эндемик ерш-носарь). Волжская уха с помидорами делается из речного сазана. Мы обычно делаем пару закладок из мелких ершей и окуней, щучих/судачьих голов (без жабр), плавников, хвостов, а кусковую основную закладку делаем из порционных кусков щуки или, что лучше, судака-нет мелких костей. На Севере варят из ленка, хариуса и налима.
Для морепродуктов можно приготовить обычный томатный соус. Для самой пиццы можно взять кальмаров (нарезать кольцами), мидии, креветки (очищенные). Можно также использовать средней жирности копченую рыбу.
Лучше почистить. Можно, конечно, заморозить и не чищенную, но даже в такой рыбе (или в любом другом продукте) будет идти процесс разложения, хотя и замедленный. И в первую очередь интенсивнее всего будут разлагаться кишки, продукт разложения которых даст неприятный привкус после размораживания.
Второй причиной, почему лучше все же отправлять в заморозку чищенную рыбу, будет то, что достав ее, нужно как можно скорее отправить ее в термическую обработку. А сделать это с не чищенной рыбой будет весьма затруднительно — надо ждать, когда она оттает, чтобы почистить, а за это время рыба приобретет весьма неприглядный вид.
Все, что написано касается не только корюшки, но и любой другой.