Question

Надо ли обжаривать соленые огурцы в рассольник?

Answer 1

Моя мама и я, когда варим рассольник, который обожают все наши родственники, считаем и делаем это: обжариваем соленые огурцы, морковь и репчатый лук в небольшом количестве растительного масла. Огурцы сохраняют форму, не развариваются, а растительное масло, получаемое при обжарке, придает красивый цвет бульону и вкус.

Answer 2

Нет, не обжариваем. Более того, даже самих огурцов кладем не много, только для "декорации" и огурцы выбираются маленькие и крепкие. Ломтики больших раскисших огурцов, выглядят в рассольнике очень не респектабельно.

Что бы огурцы не обжаривать, их можно просто немного вымочить в холодной воде, пока варится мясо, и они отдадут лишние запахи.

Answer 3

Когда-то давно, в 16 лет, работала в столовой хлеборезом. Повар меня научила варить рассольник по такому рецепту (с тех пор делаю только так): отварить мясо в одной кастрюле, перловку в другой, затем их соединить - мясо должно быть нарезано, залить бульоном и вскипятить, выложить нарезанную картошку, одновременно в сковороде должны тушиться морковь на мелкой терке, не крупно нарезанный лук и соленые огурцы, протертые как вам нравятся мелко/крупно ( томатная паста на любителя, я не кладу). С начала овощи чуть схватываются на масле, затем высыпаются огурцы и заливаются огуречным рассолом, все тушится практически до готовности, затем в кастрюлю, закипит, я отключаю. Вот такой рецепт считаю самым вкусным. Попробуйте, приятного аппетита.

Answer 4

Если честно, первый раз слышу, что огурцы для рассольника обжаривают. Никогда такого не делала. Обычно нарезаю их тонкой соломкой или натираю на крупной терке. Добавляю огурцы в рассольник уже в конце варки, чтобы они не разварились. Если остался рассол от огурцов, можно немножко добавить в рассольник.

Answer 5

Это на ваше усмотрение. Лично я обжариваю огурцы в рассольник. При этом добавляю приправу и капельку уксуса, чтобы не потеряли свой вкус. После обжарки они становятся мягче, не надо долго варить потом. Но до корочки тоже стоит обжаривать. Кто-то просто добавляет хрустящие соленые огурцы в суп и варит их до тех пор, пока они не станут мягкими.

Answer 6

Никогда не обжаривал огурцы. Их надо очистить от кожицы. Кожицу отварить и эту воду добавить в рассольник. А очищенные огурцы мелко порезать и добавить в рассольник вместе с рассолом. Только после этого можно по вкусу досолить рассольник.

Answer 7

Раньше я всегда обжаривала солёные огурцы в рассольник. Мне кажется так вкусней. Но с годами, я это делаю всё реже и реже, потому как врачи гастроэнтерологи всё время твердят, чтобы мы готовили супы без обжарки, потому как обжарка, это не очень то полезно с точки зрения гастроэнтерологи, для желудка, а как следствие и для здоровья человека.

Поэтому наверное лучше не стоит обжаривать солёные огурцы в рассольник.

Answer 8

Разница во вкусе рассольника с обжаренными и с не обжаренными солеными огурцами очень небольшая, при обжарке вкус становится чуть-чуть острее, при этом пропадают посторонние привкусы и, соответственно не попадают в рассольник.

Answer 9

Раньше тоже считал, что огурцы в рассольник надо обязательно обжаривать. Но потом стал делать и без обжарки. Тоже получается вполне прилично. В принципе, это все на любителя. Я большой разницы не заметил.

Answer 10

Без соленых огурцов точно не получится рассольник. Но обжаривать соленые огурцы прежде, чем добавить их в суп или нет, это личное дело каждого.

Кому как больше нравится. Лично я не обжариваю соленые огурцы перед тем, как добавить их суп.

Ответ - обжаривать соленые огурцы в рассольник по желанию, но не обязательно.