Question

Как готовили легендарную анисовую водку?

Что за растение такое анис, как выглядит, где произрастает?

Вошли ли упоминания о этом напитке в произведения классиков?

Answer 1

Анис - это однолетнее зонтичное травянистое растение, семена которого являются пряностью.

Растет в Курской, Белгородской, Воронежской, Орловской областях как на культурных плантациях,

так и в дикой природе на полянках, лугах и пустырях.

На Руси с давних времен анисовые семена добавляли в выпечку - в хлеб, в кондитерские изделия, использовали

для приготовления лекарств и спиртных напитков.

Ещё во времена Ивана Грозного заметили, что настойка анисовых семян на хлебном спирте является отличным

афродизиаком и оказывает благотворное влияние на организм человека.

Исторические летописи сообщают, что ни один царский пир или праздничное застолье московской знати

не обходились без анисовой водки, которую подавали на стол наряду с другими напитками.

Российский государь Петр I имел обыкновение начинать свой день с рюмки анисовой водки, которую специально

для царского двора готовили специалисты-стряпчие.

Они брали изготовленный из зерна спирт, несколько раз очищали его активированным углем из березовых дров,

отстаивали от примесей, добавляли поташ ( гречишную золу ) опять отстаивали, фильтровали, пока спирт становился бесцветным и без запаха сивушных масел.

Затем в очищенный спирт добавляли анисовое масло, перемешивали и переливали в перегонный куб (емкость для дистилляции).

Во время перегонки получаемый продукт делили на три фракции. Первую и последнюю считали низкокачественными

водками. К столу государя подавали анисовую водку из средней фракции нормальной крепости, приятного вкуса и аромата.

Помню, как во времена горбачевского "сухого закона" сам делал ароматную водку - можжевеловую, лимонную и анисовую. Компоненты-ароматизаторы покупал на рынке, а спиртовой составляющей был самогон.

Кастрюля-скороварка с закручивающейся герметичной крышкой оказалась очень удобной для получения спирта

в домашних условиях. После двойной перегонки и очистки получался отличный продукт без запаха сивушных масел.

Брал 1,5 литровую стеклянную банку, насыпал чайную ложку семян аниса, слегка раздавленных, половину чайной

ложки тмина, 2 гр.имбирного корня и корицу (на кончике ножа), заливал литром очищенного самогона, закрывал пластмассовой крышкой и настаивал две недели в темном месте при комнатной температуре.

Банку с содержимым взбалтывал через 2 - 3 дня.

Через две недели фильтровал через двойную марлю содержимое банки, разбавлял водой (0,75 литра) и еще раз перегонял. Получалась отличная водка с мягким вкусом и нежным запахом аниса, но настоянная на лимонных корочках мне нравилась больше.

Анисовую водку не обошли вниманием классики нашей литературы. Её употребляли герои произведений Пушкина, Чехова, Островского, Булгакова и др.

Часто персонажи произведений этих авторов употребляли "анисовую" как аперитив, возбуждающий аппетит перед обедом.