"Пасхальный голубь" — это итальянская дрожжевая выпечка в форме голубя с расправленными крыльями. Это традиционная праздничная выпечка, которую выпекают в преддверии Пасхи. Выпечку делают разных размеров, от маленьких до просто огромных (иногда размах крыльев достигает 50 см). Обязательным условием является крестообразная форма, которая напоминает голубя в полёте. "Пасхальных голубей" принято дарить родственникам и друзьям.
Вам потребуется: опара: мука 0,5 кг, сахар 50 - 70 г, молоко 100 мл, дрожжи (свежие) 40 - 50 г; тесто: масло сливочное 150 - 180 г, яйцо 4 шт, апельсиновые и лимонные цукаты по 0,5 стакан, апельсин и лимон по 1 шт, вода розовая 2 ст. ложки, молоко 130 мл, сахар 70 г, соль на кончике ножа; украшение: изюм темный, миндальные лепестки и палочки, сахарная пудра, жемчужный сахар.
Готовим опару: для этого подогреваем молоко до 37-40 градусов (молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи погибнут) и разводим в молоке дрожжи. В глубокую посуду насыпаем просеянную муку. В муке в центре делаем углубление и в нег вливаем разведённые в теплом молоке дрожжи, туда же высыпаем сахар. Засыпаем мукой "ямку с дрожжами". И оставляем опару при комнатной температуре на 1 час.
Готовим тесто: После того как дрожжи забродили добавляем соль и сахар и мелко нарезаем мягкое масло и туда же добавляем желтки (белки понадобятся позже).
С апельсина и лимона снимаем цедру (натираем на терке) и также всыпаем ее в тесто, потом добавляем приготовленные цукат и розовую воду и вливаем остатки молока. И только теперь начинаем все перемешивать (для этого можно воспользоваться миксером или руками - как вам удобно). Тесто должно быть однородное и очень мягкое, оно должно тянуться за руками и не должно отлипать от посуды. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем его подходить на 1,5 - 2 часа. В итоге тесто должно увеличиться в 2 - 3 раза.
Пока подходит тесто, нам необходимо сделать форму: из картона и клея делаем форму похожую на крест, не забываем скрепить картонными полосками хвост и голову, крылья (чтобы во время выпечки форма не "поползла")
Полученную форму обматываем фольгой в несколько слоев и фольгу натираем маслом.
Готовое тесто помещаем в форму и распределяем ровным слоем по форме (форму наполняем тесто наполовину). Накрываем форму и опять даем постоять (40-60 минут). Перед тем как убрать "голубя" в духовку, смазываем его белком (одним). Края крыльев и хвоста обильно посыпаем миндальными палочками, из изюминок делаем глазки "голубю". Всю поверхность кулича засыпаем жемчужным сахаром.
И сразу ставим выпекать в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.
После того, как кулич готов, достаем его из духовки оставляем его остывать в форме минут на 10 - 15. Когда достанем "голубя" из формы, обильно обсыпаем его сахарной пудрой и миндальными лепестками.
