Я придумала свой конфитюр, но принцип его приготовления, конечно, общий). Заключается он в том, чтобы заранее приготовить желатин (три столовых ложки на килограмм -два ягод) и в конце варки добавить в конфитюр.
**
Мой конфитюр готовится из плодов айвы, а к ним добавляю все, что есть на тот момент под рукой - яблоки, смородину, сливы, груши и так далее. Измельчаем все фрукты и ягоды на кухонном комбайне или мясорубке, помещаем в тазик, где будем варить, и засыпаем сахаром. Айва кислая, поэтому сахар добавляю не меньше, чем 1:1,3. Можно добавить апельсин, но я это редко, а все равно вкусно получается.
Обычно подготовленные фрукты и ягоды несколько часов стоят, дают сок. Потом мы их варим на среднем огне, при этом постоянно помешиваем, чтобы смесь не оседала на дно и не подгорела. После закипания подержать на огне несколько минут, чтобы айва (она твердая) проварилась.
**
Перед снятием с огня добавляем разбухший желатин. Разливаем в стерильные банки. Но я закручиваю уже остывший конфитюр, чтобы на крышке не образовывался конденсат. Консистенция очень приятная, а вкус и запах просто бесподобны).