Донская окрошка от "традиционной" отличается тем, что в нее добавляют валяную рыбу.
Способ приготовления - отварить картофель и нарезать кубиками. Нарезать редис и зелень, смешать с картофелем. Из рыбы лучше подходит лещ и чехонь, но можно использовать и другую валяную рыбу порезанную мелко. Сварить вкрутую яйца, нарезать к рыбе и овощам. Добавить кубики вареной докторской колбасы. Все смешать и поставить в холодильник.
Солим и заправляем квасом только перед подачей.
Вообще-то окрошка относится к разряду холодных супов. Наши предки-славяне окрошку, ботвинью, свекольник готовили летом именно с целью охлаждения, когда на жаре поесть надо, а не хочется. Вот тут и кстати кисленький холодный супчик. И еще особенность таких блюд в том, что они делаются на основе брожения и в жару могут постоять два-три дня не закисая. А любой теплый суп летом через 3 часа прокисать начинает. Так какой смысл холодную окрошку превращать в теплый суп?
Когда-то считала, что окрошка всегда заправляется натуральным несладким квасом, есть даже специальный сорт кваса для окрошки.
Потом узнала и попробовала варианты окрошек с простоквашей, кефиром или йогуртом (тоже самое мацони или айран). Действительно очень вкусно, только густой кисломолочный напиток следует разводить холодной водой. Можно и газированной. Еще делают окрошку и на сыворотке. Вот этого еще не пробовала. Почему-то к самой сыворотке питаю неприязнь.
По сути, летний холодный свекольник - это тоже один из вариантов окрошки. Разница только в добавлении свеклы и свекольного отвара.
Что должно быть в окрошке обязательно? Картофель, крутые яйца, свежие огурцы, зеленый или репчатый лук (перетереть с солью). Из зелени лучше укроп. Никаких мясных изделий, как делают некоторые, я не добавляю.
Лимонная кислота требуется крайне редко, если кефир или квас не имеют достаточно кислинки.
Немного сахара можно добавить в заправку - улучшает вкус.
Горчица или хрен (можно соус) - это на любителя.
Потому что это простая пища для простых людей. Лично я люблю оливье, а окрошку просто обожаю.
Именно тот факт, что это "бедняцкая еда", часто и отталкивает от нее снобов. Причем некоторые ни разу даже не пробовали окрошку! Знаю таких.
Это пренебрежение простой кухней. Хотя, о вкусах не спорят. Кому-то действительно может не нравится сочетание ингредиентов, но это случается гораздо реже, чем по "моральным" соображениям.
Перепробовав разные виды окрошки, сделала вывод о том, что мой рецепт чем то напоминает привычную и любимую всеми окрошку. Это холодный огуречный суп со льдом. Готовится он просто: огурцы очищаем от кожицы и режем соломкой, добавляем жаренный лук. Далее чеснок, соль, перец, сахар, вино белое, винный уксус. Все это варим вместе с огурцами на маленьком огне, пока огурцы не будут прозрачными. Затем все протираем и ставим в холодильник. Перед подачей добавить сметану и кусочек льда. Вкуснотища!
