Question

Сохраняются ли в замороженных фруктах витамины? Полезны ли они?

Answer 1

Заморозка на зиму ягод и фруктов стала традицией с появлением холодильников и тем более с появлением морозильных камер.

Сохранность при этом витаминов уже подтвержден экспериментально, и больше всего это зависит от правильной глубокой заморозки и самым эффективным считается мороз 20-25 градусов ниже нуля, а для рыбы и мяса до 28 градусов ниже нуля.

Отрицательно действует на качество ягод и фруктов частая разморозка, связанная с отключением электричества или просто при размораживании самого холодильника для обработки.

Еще один отрицательный нюанс при заморозке, это утрата вкусовые качества, тогда как при сушке даже в некоторых случаях наоборот вкусовые качества, к примеру финики, улучшается.

Answer 2

Вопрос о пользе фруктов сложный. Если отвечать на него коротко, то смотря кому и смотря какие. Новорожденному их просто нельзя все скопом, а человеку с панкреатитом можно только кое-что из них и только во время ремиссии в таких небольших количествах, что об извлечении достаточной организму дозы витаминов речи не идет - это всего лишь вкусовая добавка.

Что касается сохранности витаминов при заморозке, то заморозка, лучше быстрая, - самый подходящий способ сохранить во фруктах именно их. Правда, она имеет смысл при условии, что вы и есть эти фрукты будете в сыром виде, предварительно дав им медленно оттаять максимум при комнатной температуре, а лучше в камере холодильника, предназначенной для охлаждения продуктов. Если же потом вы планируете определять фрукты в тесто-духовку, то можете не занимать морозильную камеру, а сразу варить варенье или воспользоваться сушилкой.

Answer 3

Химические соединения, которые мы называем витаминами, постепенно распадаются даже в свежем виде, особенно при нагревании. В закрутках, прошедших солидную термическую обработку, содержится крайне мало из того, что было в только что сорванных плодах. На этом фоне заморозка, идущая непосредственно после сбора урожая, выглядит для витаминов спасительной операцией. Фрукты можно замораживать и дома, но если они не собраны собственными руками, разница во времени между сбором и заморозкой возрастает, что несколько снижает их витаминную ценность. В любом случае замороженные фрукты полезней "закатанных", поскольку в них нет дополнительного, не данного плодам природой сахара, а в овощах нет и лишней соли.

Answer 4

Замораживание фруктов, ягод и овощей - прекрасный способ сохранения в них витаминов. В подавляющем большинстве содержание витаминов практически не изменяется в течение от полугода до года (незначительно теряется витамин С, остальные отлично сохраняются). Но для максимального сохранения полезных веществ делать это нужно в течение ближайших часов после сбора урожая. Замораживать и хранить лучше всего небольшими порциями в пакетах, стараясь максимально удалить из них воздух. Ну а размораживать, конечно, надо естественным образом, выложив на тарелку (микроволновка разрушает витамины).

Answer 5

В замороженных продуктах сохраняются все витамины и полезные для организма вещества, будь то овощ, фрукт, ягода, зелень или мясо. Лучше, если это будет шоковая заморозка, то есть быстрая заморозка очень низкой температуры.

Хранить продукты лучше в вакуумных контейнерах, предназначенных для заморозки.

И как приятно зимой покушать свежей землянички или вишенки!

Петрушку или укроп я, например, разделяю на небольшие пучочки. Мою. Зелень чуть подсыхает на полотенце. Каждый пучок зелени заворачиваю в пищевую прозрачную плёнку. Очень удобно зимой достать зелень и просто покрошить в готовое блюдо!

Если нет возможности заморозить ягоды, например, со своего огорода, в магазине есть широкий ассортимент различных замороженных ягод и овощей, расфасованных по специальным пакетам!

Answer 6

Да, в замороженных овощах и фруктах действительно сохранятся витамины и минералы, необходимые для организма человека. Сохраняется их большая часть. Наиболее эффективно замораживание по технологии быстрой заморозки. Такие овощи и фрукты продают в магазинах в замороженном виде. В домашних условиях замораживать по этой технологии достаточно сложно, если нет морозильных камер с низкими температурами.

Answer 7

При правильной технологии заморозки сохраняются все питательные и полезные вещества , в том числе и витамины.

1) замороживать нужно хорошие ягоды,

2) замораживать нужно только сухие ягоды (при разморозке влажные ягоды они разморозятся поврежденные),

3) лучше ягоды пересыпать сахаром перед заморозкой

4) хранить лучше ягоды в пластиковом контейнере.

При соблюдении таких элементарных правил в домашних условиях вы сохраните все питательные вещества по максимуму.

Answer 8

Специалисты считают, что в замороженном состоянии можно хранить как фрукты, так и ягоды, овощи, при этом все полезные свойства их сохраняются, в том, числе и витамины. Главное потом, не размораживать их в микроволновке, говорят она убивает витамины. Лучше разморозить, выложив на тарелку.

Answer 9

Витамины сохраняются. И минералы тоже. Но замороженные овощи, фрукты, травы, ягоды не полезны или мало полезны. В них содержится много структурированной воды, а заморозка превращает воду в лед, разрывает молекулярные связи. После разморозки мы видим ягоды и фрукты, но не видим, что лед их молекулы разорвал на куски. Продукты получаются исковерканными молекулярно.

С мясом немного иначе. Но все понимают, что свежепойманная рыба полезней замороженной, как и охлажденное мясо полезней, чем мясо из морозилки.

Микроволновка еще хуже, чем морозилка. Она разрывает молекулы пищи микроволнами. Лед хотя бы существует в природе, а микроволны разгоняют молекулы продуктов до бешеных скоростей и они коверкаются. Так что если размораживаете фрукты, ягоды, то делайте это естественной разморозкой при комнатной температуре или подогрейте не сильно на газу, чтобы витамины сохранились. При сильном подогреве витамины теряются.

Answer 10

Благодаря исследованиям ученых стало известно, что при быстрой заморозке (от -25 градусов по Цельсию и ниже) фрукты теряют лишь 15-20% витамина С. Для сравнения стоит отметить, что при сушке потери составляют более 70%, а при консервации - 50%.

Благодаря очень низкой температуре заморозки, внутри клеток фруктов и ягод не успевают образовываться крупные кристаллы люда, способные повредить оболочку, что и способствует сохранению витаминов.

Если же заморозка происходит при более высоких температурах нежели -25 градусов, то потери полезных веществ будут более значительны.

Мы дома часто замораживаем летние ягоды, чтобы лакомиться ими в холодную пору года.