Попробуйте приготовить вкусное ванильное мороженое. Летом... мороженое....ну что может быть лучше?
Потребуется следующий набор продуктов:
молоко- 200 мл
сливки-200 мл жирность 33%;
сахарная пудра-150 гр;
желтки яиц - 3 шт
ванильный сахар, цедра лимона
Взбейте желтки с ванильным сахаром, сахарной пудрой и цедрой.
Взбитые желтки соедините с молоком, и поставьте для нагревания , на средний огонь, помешивать постоянно до того, как масса станет немного густой.Остудить.
Взбить сливки в пену.Смешать сливки с молочно-яичной массой до однородной консистенции.
Разложить массу в специальные формочки и заморозить.
нужно : 250 мл.молока , 100 гр.сахара,полстакана сливок ,4 желтка ,ванилин. 1)поставить молоко на огонь ,добавить ванилин ,довести до кипения ,но не кипятить.2)желтки взбить с сахаром и соединить с молоком ,получившуюся смесь греть на огне ,пока она не приобретёт консистенцию густой сметаны . 3)охладить смесь ,добавить взбитые сливки и заморозить,ванильное мороженое готово.
Стакан мороженой (если нет свежей) клубники, полстакана сахара, 2-3 очищенных и нарезанных банана взбить, измельчить блендером до однородной массы. Поставить в морозилку на час, еще раз перемешать и теперь можно в формы разложить (я-в силиконовые). Опять в морозилку .Застынет- готово. Таккже можно делать с любой ягодой или запеченными (затем очистить от кожуры) яблоками..Главное,чтобы бананы были.
Ну что теперь начинаем готовить лакомство! Возьмите клубники и смешайте с половиной сахара. То есть 2 чашки клубники и 50г сахара высыпаем в миску. Ставим на время в холодильник.
В отдельной кастрюле смешиваем желтки с молоком и оставшимся сахаром. Затем ставим кастрюльку на плиту средний огонь и, не доводя до кипения, помешиваем, пока масса не станет однородной. Сахар должен полностью раствориться.
Переливаем смесь в отдельную миску и даем остыть до комнатной температуры. После охлаждения ставим ее в морозильную камеру холодильника приблизительно на 2 - 3 часа, не забывая при этом помешивать мороженое каждые 20 минут. Помешивание избавит нас от маленьких кусочков льда в мороженом.
А вот рецепт домашнего фруктового мороженого. Для его приготовления нам понадобится молоко - 65 мл, сливки (жирность 33%-35%) - 185 мл, яичные желтки 3 штуки, сахарная пудра 110 грамм, и фрукты, например половина банана плюс два киви. Теперь приступим к приготовлению нашего мороженого, для начала желтки взбить с сахарной пудрой. Молоко перемешать со сливками и нагреть на небольшом огне, не давая смеси закипеть. Теперь горячие сливки по-тихоньку вливаем в смесь из сахарной пудры и яйца, при этом взбивая венчиком. Полученную смесь варить на слабом огне до загустения, при этом постоянно помешивая.
Киви и банан - сделать пюре. Фруктовое пюре добавляем в полученный горячий крем, перемешиваем. Осталось подержать готовое мороженое в морозилке около 3-х часов.
Недавно натолкнулась на очень простой рецепт мороженого,которое можно приготовить в домашних условиях.
Требуется грамм 500 сливок,желательно от натурального молока,когда банка с молоком, сутки постоит в холодильнике.Эти сливки аккуратно перекладываем в миску,добавляем 1 стакан сахара и немного ванилина.Все сбиваем миксером до воздушной массы и ставим на ночь в морозилку.
Мороженое,причем,натуральное готово.Можно варьировать цвет и вкус,добавляя фруктовый сок.
Когда я на работе имел доступ к жидкому азоту, я время от времени делал мороженное. Состав любой, от просто молока с сахаром до сложных пломбирных смесей, с разными наполнителями (какао, варенье, соки). Смеси готовились с помощью продвинутых в кулинарии сотрудников - что-то вроде того, что здесь уже написано. Если смесь требовалось варить, то очень важно было охладить её до комнатной температуры или ниже. Иначе расход азота был огромным. Лучше даже было подержать смесь в холодильнике. Смесь наливали в широкую эмалированную кастрюльку и хлюпали туда из дьюара немного азота. Смесь сразу окаменевала. Потом ждали, когда она чуть-чуть смягчится, и энергично перемешивали её ложкой. А в морозильнике молоко расслаивалось, из него выделялись крупные кристаллы льда, скрипящие на зубах.
Чтобы приготовить мороженое в домашних условиях не обязательно покупать мороженицу, хотя они и есть в специализированных магазинах, достаточно просто знать рецепт. При этом получившееся лакомство можно самому разнообразить за счёт изменения ингредиентов (добавления различных фруктов, шоколада).
Вот рецепт самого обычного молочного мороженого.
Понадобится: 0,5 л. молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, ванилин.
Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахаром, добавив ванилин. Полученную смесь добавить к горячему молоку и продолжить нагревать, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, на медленном огне. Когда с поверхности смеси исчезнет пена, и она слегка загустеет, снять её с огня, профильтровать через мелкое сито и охладить. Выложить в массу в форму и поставить в морозилку
Элементарный рецепт мороженого очень прост. Нужно просто подготовить специальные формы и залить в них сладкий морс или сироп. Затем нужно эти формовки заморозить и мороженое готово. Если вы хотите эскимосов, значит позаботьтесь об этом заранее, путём помещения в морс или сироп специальных палочек. Приятного аппетита!
Для любого домашнего мороженного потребуются сливки, яичные желтки, молоко, сахарная пудра, ванильный сахар. Для приготовления нужен миксер, так как взбивать вручную нелегкая работа. В небольшую кастрюлю налить 200 гр. молоко, доводим до кипения. Желтки добавить сахарную пудру и ваниль, все взбить до однородной массы. В яичную массу тонкой струйкой добавляем молоко не прекращая взбивать. Эту смесь ставим на огонь и прогреваем постоянно помешивая. Массу остудить, добавить взбитые сливки, вылить в емкость и поставить в холодильник на 2 – 3 часа.
3 яичных желтка перемешать с 50гр сахара,измельчить и добавить туда 100гр шоколада и влить 200мл молока.Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить,пока масса загустеет,желательно не кипятить.Затем снять с огня и подождать,пока остынет.
Тем временем взбить до густоты 100мл жирных сливок.
Затем обе массы смешать,разложить по формам и убрать в морозильник.
Периодически несколько раз перемешать,чтобы не образовались ледяные комочки.
Молочный коктейль надо уметь не только приготовить, но и употребить правильно. Если речь идёт о жарком лете, тогда следует помнить о свежести употребляемых продуктов. Молоко должно быть в достаточной степени холодным (не выше 5-ти градусов). И мороженое выбирайте без добавок и наполнителей (это предпочтительно). Пломбир (к примеру) придаст напитку очень мягкую консистенцию.
Если в рецепт входят ягоды, их надо предварительно превратить в пюре. А кроме этого в коктейль можно добавлять: шоколад или сироп, мёд или орехи, какао или ванилин... Из фруктов не рекомендую выбирать кислые, цитрусовые. И молоко - не основной ингредиент, иногда его заменяет йогурт или сливки.
✿ Рецепт 1-й.
Шоколадный коктейль приготовим из трёх ингредиентов.
На 100 грамм шоколада берём столько же мороженого. Для этого молоко начинаем подогревать в кастрюльке, поломать туда шоколад.
Весь процесс сопровождаем помешиванием, ждём таяния шоколада. Когда шоколад растаял, снимаем молочно-шоколадный (пока ещё горячий) напиток с огня и даём время для остывания.
Осталось лишь добавить 75 грамм мороженого, взбить, распределить по бокалам и добавить дополнительно в каждый по шарику мороженого.
Украсим шоколадный коктейль при помощи шоколадной стружки.
✿ Рецепт 2-й.
Этот коктейль готовится на основе йогурта.
Надо промыть 200 грамм клубники, избавить её от хвостов.
Положим клубнику в блендер и смешаем её с 150 гр. мороженого и 100 гр. йогурта.
По вкусу добавить сахарную пудру.
Взбить коктейль, разлить по бокалам, осталось украсить мятой и клубничкой.
Для украшений бокала можно сделать иней по краю...обычный сахар на блюдечке, который можно подкрасить соком ягод. В этот сахар окунаем бокал, края которого предварительно смочили в лимонном соке.
✿ Рецепт 3-й.
Приготовим коктейль с добавлением мёда. Вкус особенный, молочно-медовый. Для этого медового рецепта надо смешать мёд, мороженое и сироп от малинового варенья в блендере. Примерное соотношение ингредиентов: мёд - столовая ложка, столько же сиропа, мороженого 4 ложки. Всё это (без молока) взбивать на средней скорости, нам надо, чтобы мёд растворился.
Вливаем молоко в размере 200 гр. и добавляем парочку кубиков льда. Осталось взбить коктейль до увеличения его в объёме (примерно в два раза). Напиток разливаем и украшаем молочную композицию кондитерской крошкой.
Чернику в блендере разбиваем в пюре. Белки взбиваем с солью в пышную пену. Продолжая взбивать, добавляем тонкой струйкой густой сироп, сваренный из 70 грамм сахара и 20 мл воды. Затем помещаем смесь на водяную баню и взбиваем еще около пяти минут до увеличения в объеме и загустения. Охлаждаем в блюде со льдом и убираем в холодильник. Желтки взбиваем с 50 граммами сахара, ставим на водяную баню, взбиваем три минуты, охлаждаем и отправляем в холодильник. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков, смешиваем с ягодным пюре, белковой и желтковой смесями. Массу убираем на 4-5 часов в морозилку, не забывая каждый час перемешивать.
Мороженое прекрасно дополнят самые разнообразные десерты, особенно выпечку с суховатым тестом. Подавать мороженое к пирогам- традиционно американский подход. Холодный десерт сочетается с открытыми сладкими пирогами, штруделем, чизкейком. От себя отмечу, что мороженое хорошо идет с блинами и оладушками.