Для любого домашнего мороженного потребуются сливки, яичные желтки, молоко, сахарная пудра, ванильный сахар. Для приготовления нужен миксер, так как взбивать вручную нелегкая работа. В небольшую кастрюлю налить 200 гр. молоко, доводим до кипения. Желтки добавить сахарную пудру и ваниль, все взбить до однородной массы. В яичную массу тонкой струйкой добавляем молоко не прекращая взбивать. Эту смесь ставим на огонь и прогреваем постоянно помешивая. Массу остудить, добавить взбитые сливки, вылить в емкость и поставить в холодильник на 2 – 3 часа.
Если совсем быстро,то взять сухое молоко в количестве,чуть большем,чем обычно.Взбивается(перемешивается) желательно миксером в большой кастрюле,добавив какао и сахар.Сверху образуется толстый слой вязкой пены.Собрать ложкой в миску и в морозилку.Этот метод был много раз использован на пищеблоке(где есть промышленные холодильники) учреждения СИЗО 48\1.В простонародье "Матросская тишина".
Я делала вот по такому рецепту: молоко-250 мл, сливки (33-35%)-250 мл, яичные желтки - 4-6 шт, сахар 100 гр.,ванилин. Сливки с такой жирностью нигде найти не смогла,поэтому взяла 20%-ные, но 500 мл и заменила ими молоко. В общем кипятим часть сливок, затем остужаем примерно до 30-35 градусов.Отдельно растираем желтки с сахаром, добавляем ванилин. Затем вливаем в эту массу кипячённые сливки, тоненькой струйкой всё время помешивая. Потом всё это ставим на слабый огонь,нагреваем до загустения, не забывая всё время мешать.Когда масса загустеет снимаем,остужаем и добавляем оставшиеся сливки и всю массу взбиваем до однородности.Потом выкладываем в контейнер и в холодильник. Еще в процессе заморозки, а это 3-5 часов, нужно несколько раз массу взбивать миксером, чтобы не кристаллизовалось мороженое. Но на это у меня сил уже не хватило. Заморозила так. И получилось вполне достойное мороженое.)))
Домашнее Мороженое из черники
200 грамм черники
1 стакан ( 250 мл ) жирных сливок
4 яйца (деревенских)
150 грамм сахара
20 мл воды
1 щепотка соли
Чернику в блендере разбиваем в пюре. Белки взбиваем с солью в пышную пену. Продолжая взбивать, добавляем тонкой струйкой густой сироп, сваренный из 70 грамм сахара и 20 мл воды. Затем помещаем смесь на водяную баню и взбиваем еще около пяти минут до увеличения в объеме и загустения. Охлаждаем в блюде со льдом и убираем в холодильник. Желтки взбиваем с 50 граммами сахара, ставим на водяную баню, взбиваем три минуты, охлаждаем и отправляем в холодильник. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков, смешиваем с ягодным пюре, белковой и желтковой смесями. Массу убираем на 4-5 часов в морозилку, не забывая каждый час перемешивать.
Пока что испытывал только один рецепт мороженого с маття. Из-за того, что он у меня такой один, называть его любимым нельзя, зато он проверенный.
Ингредиенты таковы:
- молоко - 100 мл;
- сахар - 50 г;
- кукурузный крахмал – 7 г;
- маття – 5 г;
- густые сливки - 100 мл.
В источнике написано, что это на 4 порции. Я на порции не делил.
Всё, кроме сливок, помещается в кастрюлю и доводится до кипения. Обязательно нужно постоянно перемешивать! Как только закипит, кастрюлю нужно снять с огня и охладить.
Пока это дело остывает, нужно взбить сливки.
После чего плотно взбитые сливки добавляются в ту же кастрюлю и всё это дело хорошо перемешивается.
Переливаете получившуюся смесь в контейнер и ставите в морозилку. Часа через 3-4 мороженое будет мягким, а если подержать часов 10-12, схватится довольно плотно. Оно зелёное, натуральное, вкус сливочно-чайный. Рекомендую.
