Для глазури лучше довести до кипения немного сливок со сливочным маслом, а затем сразу же добавить белый шоколад. Например, такие пропорции: 100 г сливок, 70 г масла, 100 г мелко нарезанного белого шоколада.
Приготовить такой сироп проще простого. Нальём в подходящую по объёму кастрюлю триста грамм воды, насыпем восемьсот грамм сахарного песка, поставим кастрюлю на огонь и подогреем сироп до ста десяти градусов. Снимем образовавшуюся пенку, охладим до восьмидесяти градусов и добавим ароматизаторы. Получившимся тиражным сиропом хорошо пропитывать пряники.
Обычно делаю белково - лимонную глазурь, вкусная, блестящая и , главное, сухая. Украшаю ею и печенье, и кексы, и куличи. Силиконовой кисточкой.
Принцип таков:
необходимо покрывать глазурью полностью остывшее печенье, а вот сама глазурь может быть и теплой.
Рецепт глазури здесь.
Конфеты покрывают разнообразной глазурью как для придания им красивого внешнего вида, так и для предохранения их от воздействия внешних атмосферных влияний, ну и, конечно, для улучшения вкусовых качеств.
Наиболее распространен шоколадный вид глазури, позволяющий механизированным способом покрывать конфеты плотной воздухонепроницаемой оболочкой.
Шоколадная глазурь обладает отличными вкусовыми свойствами и стойкостью при хранении.
Шоколадная масса для глазирования должна обладать соответствующей вязкостью, обеспечивая равномерное покрытие глазурью корпусов конфет.
Так же, помимо шоколадной и жировой глазури, применяются помадная, карамельная, пектиновая массы и глазурь из сахарной пудры.
Однако они не нашли такого широкого применения в промышленности из-за трудности в механизации процесса глазировки и из-за недостаточной стойкости глазури при хранении.
Кондитерская глазурь - это дешёвый аналог шоколада. В составе глазури допускаются замена какао-порошка и какао-масла, присутствие растительных жиров и других дешёвых компонентов.
Как правило, глазурь моментально плавится в руках и обладает плохим вкусом по сравнению с шоколадом.
