Question

Что лучше использовать: соду или разрыхлитель? Чем они отличаются?

Answer 1

Давайте разберемся чем сода отличается от разрыхлителя, а раньше чаще называли его - пекарский порошок, и какое у них действие. Обычно сода или разрыхлитель добавляется в тесто для приготовления тортов, печенья, кексов, оладьев, то есть, когда нужно чтобы тесто при приготовлении поднялось, но при этом не добавляются дрожжи. Сода обычно гасится кефиром в тесте, а если тесто не на кефире, то гасится обычно сода уксусом, но иногда добавляется и просто так. А состав разрыхлителя для теста такой - сода, гранулы лимонной кислоты, мука. То есть, при попадании во влажную среду лимонная кислота собственно и гасит соду. Поэтому разрыхлитель добавлять проще и лучше. Тем более что его, без проблем, можно приготовить самому.

Answer 2

Сода и разрыхлитель применяются с одной целью - для подъема тесла и приготовления выпечки.

Оба они, вызывая химическую реакцию, образуют углекислый газ, что способствует увеличению объема теста.

При этом в одних рецептах рекомендуют использовать соду, а в других обязательно разрыхлитель для теста.

Все зависит от набора продуктов, входящих в состав теста. Для соды необходим окислитель, в качестве которого выступают кисло-молочные продукты, иначе сода не оказывает влияния на пышность теста. Можно гасить соду уксусом, но уксус или кислоту нужно добавлять в жидкий ингредиент.

Поэтому выбор за вами либо гасить соду, либо использовать разрыхлитель.

Answer 3

Всегда пользуюсь обычной пищевой содой. Гашу ее либо кефиром, либо обыкновенной кипяченой водой. Тесто всегда отлично поднимается, получается пышным и мягким, поэтому смысла покупать специальный разрыхлитель я не вижу.

Answer 4

Если вы делаете по рецепту то следуйте, что там написано сода или разрыхлитель. Но разница между содой и разрыхлителем теста есть, они оба играют роль пышности, чтобы тесто поднялось, но разрыхлитель еще обладает свойством тесто делать рыхлым и подъем идет равномерно а с содой такого нет.